Parmesan, Parmigiano Reggiano

Parmesan, bzw. Parmesankäse ist ein extra harter Käse aus Kuhmilch aus Italien.
In seinem Herkunftsland nennt man ihn Parmigiano Reggiano oder kurz Parmigiano.
Parmesan gilt als der vielseitigste aller Käsesorten und ganze Kochbücher beschäftigen sich ausnahmslos mit dem, delikaten Hartkäse. Parmigiano Reggiano ist seit 1955 mit dem DOP-Siegel (Denominazione d’Origine Protetta), geschützte Herkunftsbezeichnung, geschützt, seit 1996 auch EU-weit. Der Parmigiano wird seit über 800 Jahren nahezu unverändert hergestellt, für 1 kg Parmesan benötigt man 16 Liter Kuhmilch. Der Parmigiano Reggiano muß mindestens 12 Monate reifen, die besten Sorten reifen 24 und mehr Monate und werden durch die lange Reifung, sowohl härter, als auch delikater. Je länger gereift, umso teurer wird der Parmigiano, doch sind länger gereifte Sorten auch wesentlich länger haltbar. Parmesankäse sollte immer im Kühlschrank gelagert werden, doch keinesfalls in Plastikfolie eingewickelt, da der Käse dann zu “schwitzen” beginnt und Schimmel ansetzt. Am besten wickelt man den Käse in ein Baumwolltuch und verbraucht ihn innerhalb von 2 Wochen, denn dann beginnt er an Aroma zu verlieren. In der Küche ist Parmesankäse, wie bereits erwähnt vielseitig einsetzbar. Was wären wohl Spaghetti oder andere italienische Pastagerichte ohne den leckeren Parmigiano. Parmesan eignet sich hervorragend zum Überbacken, Gratinieren,
passt zu Salaten und Vorspeisen. Probieren Sie doch mal unsere Parmesansuppe mit Trüffelöl…
ein Gedicht !

Der Grana Padano, ein weiter Hartkäse aus Italien, wird auch oft fälschlicherweise als Parmesan
bezeichnet. Grana Padano ähnelt dem Parmigiano Reggiano im Geschmack und Aussehen,
ist jedoch milder und weicher. Das was Sie in Supermärkten als geriebenen Pamesello in Dosen
oder Tütchen finden hat mit echtem Parmesankäse nichts zu tun.

© Spice World
Bild: Parmesankäse, Parmigiano Reggiano
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

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