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Emmentaler, Schweizer Käse

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Sep 062011

Emmentaler, auch einfach Schweizer Käse genannt, ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der ursprünglich, wie der Name schon sagt, aus dem Emmental in der Schweiz stammt. Signifikant für den Emmentaler sind die Löcher im Käse, die durch die Fermentierung durch Propionsäurebakterien entstehen.

Emmentaler Laibe
Der “echte” Emmentaler, es gibt unzählige Nachahmerprodukte, wird aus Rohmilch gekäst und reift ca 4 Monate lang, im Gegensatz zum Allgäuer Emmentaler, der nur rund 3 Monate Reifezeit benötigt und einen milderen Geschmack hat.

Der König unter den Emmentalern ist der Emmentaler Switzerland Premier Cru der 14 und mehr Monate in feuchten Höhlen oder Kellern reift und 2006 den Titel “Bester Käse der Welt” bei den Käse Weltmeisterschaften in Wisconsin (USA) gewann. Emmentaler enthält 45 % Fett i.Tr. und ist somit bestens zum Überbacken geeignet.

© Spice World
Bild: Emmentaler
Fotograf: Wolfgang Hicker

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