Zitronengras (Cymbopogon citratus)

Das wohl typischste Gewürz der Küchen Südostasiens ist unbestritten Zitronengras (Cymbopogon citratus). Von Indonesien über Malaysia, Thailand, Laos, Burma, Kambodscha bis nach Vietnam, wird das schilfähnliche Zitronengras angebaut und findet intensive Verwendung in den Landesküchen. Botanisch gehört Zitronengras zur Familie der Süßgräser (Poaceae).


Die Zitronengras Pflanze ist recht anspruchslos und auch in unseren Breitengraden haben wir schon größere Pflanzen von Hobbygärtnern gesehen. In Südostasien werden die Pflanzen ca 1,5 Meter hoch. Ein häufiges Zurückschneiden der grünen schilfigen Blätter fördert das Wachstum der Bulben. Nur eines mag das Zitronengras garnicht: zuviel Nässe oder gar Staunässe. Vielleicht kommt daher der etwas seltsam anmutende thailändische Brauch: Wenn es lange und stark geregnet hat, stecken die Thailänder Zitronengras in umgedrehter Form, also die Wurzeln nach oben in die Erde. Das soll den Regen stoppen.

© Spice World
Bild: Zitronengras (Cymbopogon citratus) auf einem Thai Markt

Verwendung:
Vom Zitronengras verwendet man in der asiatischen Küche nur den unteren hellen Teil, die sogenannten Bulben. Entweder schneidet man die Bulben in ca 1-2 cm lange Stücke oder besser, man knackt die Bulben mit einem geziehlten, wohldossierten Schlag mit dem Stössel eines Mörsers.
Nun kann man das Zitronengras weiterverwenden, um z.B. einen Sud zu köcheln, für eine leckere “Tom Yum Goong” oder für eine Hühner Kokosmilch Suppe “Tom Khaa Gai”.
In Thailand bleibt das Zitronengras in der Speise, wird aber nicht mitgegessen und man schiebt es an den Tellerrand. Wer will kann es aber vor dem Servieren entfernen. Zitronengras ist zudem ein wichtiger Bestandteil von thailändischen Currypasten. Auch in einigen thailändischen Salaten verwendet man Zitronengras, z.B. “Yam Naem”, hierzu werden die Bulben in feinste Scheiben geschnitten und auch mitgegessen. Aus den Blättern und natürlich auch aus den Bulben stellt man leckere Tees her, die in der tropischen Hitze gerne auf Eis serviert werden. Auch Parfums und ätherische Öle werden aus Zitronengras gewonnen und die Öle sollen Wunder gegen Moskitos und Stechmücken wirken. Oftmals setzt man die Öle auch Räucherspiralen oder Räucherstäbchen zu. Andere Bezeichnungen für Zitronengras sind: Citronella (Cymbopogon nardus) oder (engl.) Lemongras. Citronella (Cymbopogon nardus) sieht dem Zitronengras zum Verwechseln ähnlich, man kann es nur durch Reiben an den Blättern erkennen. Citronella wird jedoch nicht zum Kochen, sondern nur für Getränke, Parfüm und zum Moskitoschutz eingesetzt. In der Volksmedizin wird Zitronengras bei Magenbeschwerden und Erkältungskrankheiten verwendet. Man sagt ihm eine antibakterielle Wirkung nach.

Hier noch ein kleiner Tipp für´s nächste BBQ:
Entfernen Sie die leckeren, weissen Bulben vom Zitronengras und
kochen davon, vielleicht eine “Tom Yam” oder verwenden sie anderweitig.
Entfernen Sie lose Blätter und spießen Sie nun,
z.B. Schweinefilet, Hühnerfleisch, Shrimps…
auf die Zitronengrasstengel.
Der Duft des Zitronengras durchzieht das Fleisch
….hmmmmm….lecker.
Nun ab damit auf den heißen Grill,
Ihre Gäste werde staunen.

Zitronengras wird getrocknet, als Zitronengraspulver und frisch angeboten.
Wir empfehlen ausschließlich frische Ware zu verwenden.
Zitronengras läßt sich sehr gut einfrieren.

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