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Umami MSG Monosodiumglutamat Geschmacksverstärker E 621

By Spice-World | September 27, 2008

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Mononatriumglutamat (engl. MSG Monosodiumglutamat) E 621 ist aus den Küchen Asiens nicht wegzudenken.In Japan nennt man diesen Geschmacksverstärker Umami, was soviel wie Wohlgeschmack bedeutet. Besonders in der thailändischen und chinesischen Küche verwendet man diesen Zusatzstoff ausgiebigst
um Speisen aufzupeppen.

1907 begann der japanische Professor Kikunae Ikeda von der
Tokyo Imperial Universität seine Forschungen. Er hatte herausgefunden, daß es neben den Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter,
eine weitere Geschmacksrichtung gibt.
Vor allem in reifen Tomaten, Käse, Fleisch und Pilzen,
wie den Shimeji Mushrooms,
fand er diese “weitere Geschmacksrichtung”, die er Umami nannte.
Er fand einen ausgeprägten Umami Geschmack in einer japanischen Brühe
aus der Kombu Alge.
Professor Ikeda begann damit aus der Kombu Brühe die Kristalle der Glutaminsäure zu extrahieren.
Die Idee zu MSG Mononatriumglutamat als Würzmittel war geboren.

Obwohl Mononatriumglutamat von weltweit führenden Instituten als “sicher” und unbedenklich eingestuft wurde, so liest man doch immer wieder
Negatives über dieses Würzmittel.
Bei empfindlichen Personen kann es Allergien auslösen und es führt zu einer gewissen Geschmacksabstumpfung, so daß man Speisen ohne Geschmacksverstärker als fad und geschmacklos empfindet.
Wir selbst hatten nach dem Besuch eines Restaurants in Thailand,
die Speisen waren mit MSG überwürzt,
über Schwellungen im Mund- und Rachenraum zu klagen.
Wer Umami/MSG in der Küche verwendet, sollte damit sparsam umgehen,
denn ein Zuviel schadet eher dem Geschmack der Speisen.
Jedoch gibt ein wenig Umami vielen Wokgerichten
und asiatischen Speisen den letzten Pfiff.
Auch in vielen Fertigprodukten der europäischen Küche ist MSG enthalten,
der Zusatz von Mononatriumglutamt ist kennzeichnungspflichtig,
meist wird es als E 621 bei den Zutaten angegeben.

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Topics: Welt der Gewürze, exotische Lebensmittel | 7 Comments »

7 Responses to “Umami MSG Monosodiumglutamat Geschmacksverstärker E 621”

1. Thailand Rezept Dip Sauce zu Thai Fondue | Spice-World Says:
   Oktober 7th, 2008 at 10:39

   [...] Umami MSG Monosodiumglutamat Geschmacksverstärker E 621 [...]

2. Kewpie japanische Mayonnaise | Spice-World Says:
   Januar 3rd, 2009 at 15:47

   [...] stellt die Kewpie Mayonnaise seit 1923 aus Apfelessig oder Reisessig, Sojaöl, Eigelb, Salz und Umami (MSG Monosodiumglutamat, Geschmacksverstärker) her. Kewpie Mayonnaise wird z.B. zu Salaten, Sushi, Fleisch, Fisch verwendet. Wenn in japanischen [...]

3. Thailand Recipe Yum Woon Sen Glass Noodle Salad | thai-eyes Says:
   Januar 10th, 2009 at 08:34

   [...] Ingredients: 1 small package glass noodles (100 g) 100 g fresh shrimps/prawns 100 g minced meat (pork) 2-3 tablespoons dried shrimps 2-3 tablespoons pealed peanuts 3 red Thai onions or shallots fine stripes of a carrot 5-6 red Thai chilies “Prik Kee Noo” 1-2 spring onions juice from 2-3 limes 1 1/2 tablespoons fish sauce 1-2 teaspoons golden syrup 1/2 teaspoon Umami MSG (Monosodiumglutamat) [...]

4. Pork Sweet Sour Thai Style Recipe | thai-eyes Says:
   Februar 7th, 2009 at 08:47

   [...] vinegar (destilled vinegar) 1-2 Teaspoon sugar 1 pinch of salt fresh grounded pepper 1/2 Teaspoon Umami MSG (Monosodiumglutamat-foodenhancer) 1 long red chili in fine stripes to [...]

5. Buna Shimeji Mushrooms Hypsizygus tessulatus Buchenpilz | Spice-World Says:
   Februar 15th, 2009 at 07:10

   [...] feinen nussigen Aromas äußerst beliebte Speisepilze. Sie sind reich an der Geschmacksrichtung Umami (japanisch für Wohlgeschmack). Den braunkappigen Shimeji Pilz (Hypsizygus tessulatus) nennt man in [...]

6. Santitham Moo Kata MSG Party with Side Effects | Yum Boi Boi Says:
   Juli 8th, 2009 at 09:42

   [...] and enjoyed their meal, while we figured out that the dip sauces has been spiced up with a lot of MSG (monosodium glutamate / flavour enhancer / Umami). We`ve been remembered to a visit to a Moo Kata Restaurant in Chiang Mai a few years ago, while 8 [...]

7. Thailand Rezept scharfe Chili Dip Sauce zu Meeresfrüchten | Spice-World Says:
   Oktober 27th, 2009 at 15:33

   [...] Rezept: scharfe Thai Chili Dip Sauce zu Meeresfrüchten Zutaten: ca 15 grüne Thai Chilies Prik Kee Noo 3-5 Knoblauchzehen Saft von 2 Limetten 2 EL heißes Wasser 1/2 TL Palmzucker 1/2 TL Salz 1-1 1/2 TL Fischsauce 1/2 TL Umami MSG Monosodiumglutamat Geschmacksverstärker [...]

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