Spice World goes Inter
Avocado Persea americana
Panieren Panierung Panade Rezept
Maracuja Chili Dip Sauce Rezept
Kiwi Actinidia deliciosa Kiwi Gold Actinidia chinensis
Mini Mais Baby Mais Zea Mays
Hasselback Potatoes Ziehharmonika Kartoffel Rezept
Kyuri Sunomono japanischer Gurkensalat Rezept
Eisbergsalat Eissalat Lactuca sativa
Schwarzer Kardamom Amomum subulatum
Kyuri japanische Gurke
Masoor Dal rote Linsen Curry Rezept
Goji Beeren Lycium barbarum chinesische Wolfsbeere
Speck geräucherter Bauchspeck
Frühstücksei als gefüllte Tomate Rezept
Mononatriumglutamat (engl. MSG Monosodiumglutamat) E 621
ist aus den Küchen Asiens nicht wegzudenken.
In Japan nennt man diesen Geschmacksverstärker Umami,
was soviel wie Wohlgeschmack bedeutet.
Besonders in der thailändischen und chinesischen Küche
verwendet man diesen Zusatzstoff ausgiebigst
um Speisen aufzupeppen.
1907 begann der japanische Professor Kikunae Ikeda von der
Tokyo Imperial Universität seine Forschungen.
Er hatte herausgefunden,
daß es neben den Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter,
eine weitere Geschmacksrichtung gibt.
Vor allem in reifen Tomaten, Käse, Fleisch und Pilzen,
wie den Shimeji Mushrooms,
fand er diese “weitere Geschmacksrichtung”, die er Umami nannte.
Er fand einen ausgeprägten Umami Geschmack
in einer japanischen Brühe aus der Kombu Alge.
Professor Ikeda begann damit aus der Kombu Brühe
die Kristalle der Glutaminsäure zu extrahieren.
Die Idee zu MSG Mononatriumglutamat als Würzmittel war geboren.
Obwohl Mononatriumglutamat von weltweit führenden Instituten
als “sicher” und unbedenklich eingestuft wurde,
so liest man doch immer wieder
Negatives über dieses Würzmittel.
Bei empfindlichen Personen kann es Allergien auslösen
und es führt zu einer gewissen Geschmacksabstumpfung,
so daß man Speisen ohne Geschmacksverstärker
als fad und geschmacklos empfindet.
Wir selbst hatten nach dem Besuch eines Restaurants in Thailand,
die Speisen waren mit MSG überwürzt,
über Schwellungen im Mund- und Rachenraum zu klagen.
Wer Umami/MSG in der Küche verwendet, sollte damit sparsam umgehen,
denn ein Zuviel schadet eher dem Geschmack der Speisen.
Jedoch gibt ein wenig Umami vielen Wokgerichten
und asiatischen Speisen den letzten Pfiff.
Auch in vielen Fertigprodukten der europäischen Küche ist MSG enthalten,
der Zusatz von Mononatriumglutamt ist kennzeichnungspflichtig,
meist wird es als E 621 bei den Zutaten angegeben.
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[...] stellt die Kewpie Mayonnaise seit 1923 aus Apfelessig oder Reisessig, Sojaöl, Eigelb, Salz und Umami (MSG Monosodiumglutamat, Geschmacksverstärker) her. Kewpie Mayonnaise wird z.B. zu Salaten, Sushi, Fleisch, Fisch verwendet. Wenn in japanischen [...]
[...] Ingredients: 1 small package glass noodles (100 g) 100 g fresh shrimps/prawns 100 g minced meat (pork) 2-3 tablespoons dried shrimps 2-3 tablespoons pealed peanuts 3 red Thai onions or shallots fine stripes of a carrot 5-6 red Thai chilies “Prik Kee Noo” 1-2 spring onions juice from 2-3 limes 1 1/2 tablespoons fish sauce 1-2 teaspoons golden syrup 1/2 teaspoon Umami MSG (Monosodiumglutamat) [...]
[...] vinegar (destilled vinegar) 1-2 Teaspoon sugar 1 pinch of salt fresh grounded pepper 1/2 Teaspoon Umami MSG (Monosodiumglutamat-foodenhancer) 1 long red chili in fine stripes to [...]
[...] feinen nussigen Aromas äußerst beliebte Speisepilze. Sie sind reich an der Geschmacksrichtung Umami (japanisch für Wohlgeschmack). Den braunkappigen Shimeji Pilz (Hypsizygus tessulatus) nennt man in [...]
[...] and enjoyed their meal, while we figured out that the dip sauces has been spiced up with a lot of MSG (monosodium glutamate / flavour enhancer / Umami). We`ve been remembered to a visit to a Moo Kata Restaurant in Chiang Mai a few years ago, while 8 [...]
[...] Rezept: scharfe Thai Chili Dip Sauce zu Meeresfrüchten Zutaten: ca 15 grüne Thai Chilies Prik Kee Noo 3-5 Knoblauchzehen Saft von 2 Limetten 2 EL heißes Wasser 1/2 TL Palmzucker 1/2 TL Salz 1-1 1/2 TL Fischsauce 1/2 TL Umami MSG Monosodiumglutamat Geschmacksverstärker [...]
[...] und Salz und Maracuja mit Chiliflocken, Salz und dem in Thailand fast schon obligatorischen GeschmacksverstärKer MSG (Umami). Warum dies nicht als Grundidee nehmen und eine Maracuja Chili Dip Sauce entwerfen ? Herausgekommen [...]