Szechuanpfeffer - Sichuanpfeffer

Benannt ist der Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum), auch Sichuanpfeffer, nach der zentralchinesischen Provinz Szechuan. Traurige Berühmtheit erlangte diese Region durch das verheerende Erdbeben vom 12. Mai 2008. Sichuan (Szechuan, Sechuan,Sezuan) bedeutet vier Flüße, traditionell wird die Region auch als “Land des Überflußes” bezeichnet. Zentraler Punkt ist das “rote Becken”, auch Sichuan Becken, eine von Gebirgen umgebene Ebene mit subtropischem Klima. Bekannt ist Szechuan mit seiner Hauptstadt Chengdu vor allem aber für seine würzig scharfe Küche. Erst nach Kolumbus verbreitete sich die Chili in Asien und so mußte man vorher auf Gewürze, wie den Szechuanpfeffer zurückgreifen, um Schärfe ans Essen zu bringen.Der Szechuan Pfeffer (Zanthoxylum piperitum) ist nicht mit dem schwarzen Pfeffer verwandt.Bekannt ist das oft als beißend scharf beschriebene Gewürz auch noch unter folgenden Namen: chinesischer Pfeffer, japanischer Pfeffer, Bergpfeffer, Blütenpfeffer, Anispfeffer. Angebaut und häufig verwendet wird der Sichuanpfeffer in China, Tibet, Japan und Korea. In der japanischen Küche benutzt man auch die Blüten und Blätter.

Szechuanpfeffer, das sind die getrockneten und oft von den Samen befreiten Samenkapseln. Vor der Verwendung röstet man den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne an, um ihn dann in einem Mörser zu zerkleinern. Im Mund hinterläßt der Szechuanpfeffer ein leichtes Gefühl der Taubheit, bei zu starker Dosierung kann es zu Magenreizungen kommen. Szechuanpfeffer ist vor allem aus der chinesischen Küche nicht wegzudenken, sein pfeffrig zitroniges, leicht nach Anis schmeckendes Aroma gibt vielen Speisen die spezielle Note. Zudem ist der Sichuanpfeffer ein Bestandteil des chinesischen “5 Gewürz Pulvers”. Szechuanpfeffer erst am Ende der Garzeit zugeben oder in einer Pfeffermühle als Tischgewürz anbieten. Sein Aroma harmoniert gut auch mit anderen Pfeffersorten, eine Mischung mit schwarzem, weißem und grünem Pfeffer in der Pfeffermühle gibt Ihren Gerichten einen ganz besonderen Touch.

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