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    Szechuanpfeffer – Sichuanpfeffer

    By Spice-World | Juni 13, 2008

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    Benannt ist dieses scharfe Gewürz nach der zentralchinesischen
    Provinz Szechuan, auch Sichuan.
    Traurige Berühmtheit erlangte diese Region durch
    das verheerende Erdbeben vom 12. Mai 2008.
    Sichuan (Szechuan, Sechuan,Sezuan) bedeutet vier Flüße,
    traditionell wird die Region auch als “Land des Überflußes” bezeichnet.
    Zentraler Punkt ist das “rote Becken”, auch Sichuan Becken,
    eine von Gebirgen umgebene Ebene mit subtropischem Klima.
    Bekannt ist Szechuan mit seiner Hauptstadt Chengdu
    vor allem aber für seine würzig scharfe Küche.
    Erst nach Kolumubs verbreitete sich die Chili in Asien
    und so mußte man vorher auf Gewürze
    wie den Szechuanpfeffer zurückgreifen,
    um Schärfe ans Essen zu bringen.
    Der Szechuan Pfeffer (Zanthoxylum Piperitum) ist nicht
    mit dem schwarzen Pfeffer verwandt.
    Bekannt ist das oft als beißend scharf beschriebene Gewürz
    auch noch unter folgenden Namen:
    chinesischer Pfeffer, japanischer Pfeffer, Bergpfeffer, Blütenpfeffer, Anispfeffer.
    Angebaut und häufig verwendet wird der Sichuanpfeffer
    in China, Tibet, Japan und Korea.
    In der japanischen Küche benutzt man auch die Blüten und Blätter.

    szechuanpfeffer-sichuanpfeffer.jpg

    Szechuanpfeffer, das sind die getrockneten
    und oft von den Samen befreiten Samenkapseln.
    Vor der Verwendung röstet man den Sichuanpfeffer
    in einer trockenen Pfanne an,
    um ihn dann in einem Mörser zu zerkleinern.
    Im Mund hinterläßt der Szechuanpfeffer ein leichtes Gefühl der Taubheit,
    bei zu starker Dosierung kann es zu Magenreizungen kommen.
    Szechuanpfeffer ist vor allem aus der chinesischen Küche nicht wegzudenken,
    sein pfeffrig zitroniges, leicht nach Anis schmeckendes Aroma
    gibt vielen Speisen die spezielle Note.
    Zudem ist der Sichuanpfeffer ein Bestandteil
    des chinesischen “5 Gewürz Pulvers”.
    Szechuanpfeffer erst am Ende der Garzeit zugeben
    oder in einer Pfeffermühle als Tischgewürz anbieten.
    Sein Aroma harmoniert gut auch mit anderen Pfeffersorten,
    eine Mischung mit schwarzem, weißem und rotem Pfeffer in der Pfeffermühle
    gibt Ihren Gerichten einen ganz besonderen Touch.

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