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Schwarzer Sesam Weißer Sesam Sesamum indicum
By Spice-World | Dezember 11, 2009
Sesam (Sesamum indicum) ist wahrscheinlich die älteste Ölpflanze
und nach wie vor eine der Wichtigsten.
Sesamsamen gelangt in unterschiedlichen Qualitäten,
als weißer und schwarzer Sesam in den Handel.
Ein geschmacklicher Unterschied zwischen weißem
und schwarzem Sesam ist kaum wahrnehmbar,
wir empfanden das nußige Aroma
des schwarzen Sesam als etwas intensiver.
Die Herkunft, der seit mehreren tausend Jahren kultivierten,
Ölpflanze ist nicht eindeutig geklärt,
während einige Quellen nach Afrika deuten,
vermuten andere die ursprüngliche Heimat in Indien.
Sesamsamen werden in vielen Küchen der Welt verwendet,
in der arabischen Küche, z.B. als Tahini, Tahin Sesampaste,
in der asiatischen Küche würzt man oft mit einem dunklen,
kaltgepressten und sehr aromatischen Sesamöl
und in der mexikanischen Küche ist Sesam eine unverzichtbare Zutat
zu Mole Poblano, einer Würzpaste mit vielen Gewürzen und Schokolade.

Bild: Ying Yang Symbol aus weißem und schwarzem Sesam
Sesamsamen enthalten Vitamine der B-Gruppe, vor allem Niacin
Vitamin E und die Mineralstoffe Calcium, Eisen,
Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink
und gilt als eine der gesündesten Ölpflanzen.
Verwendung in der Küche:
Sesamsamen, egal ob weiß oder schwarz,
sollten vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne angeröstet werden,
solange bis ein nussiger Duft aufsteigt.
Sesam, schwarz/weiß online bestellen:
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