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    Schwarzer Sesam Weißer Sesam Sesamum indicum

    By Spice-World | Dezember 11, 2009

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    Sesam (Sesamum indicum) ist wahrscheinlich die älteste Ölpflanze
    und nach wie vor eine der Wichtigsten.
    Sesamsamen gelangt in unterschiedlichen Qualitäten,
    als weißer und schwarzer Sesam in den Handel.
    Ein geschmacklicher Unterschied zwischen weißem
    und schwarzem Sesam ist kaum wahrnehmbar,
    wir empfanden das nußige Aroma
    des schwarzen Sesam als etwas intensiver.
    Die Herkunft, der seit mehreren tausend Jahren kultivierten,
    Ölpflanze ist nicht eindeutig geklärt,
    während einige Quellen nach Afrika deuten,
    vermuten andere die ursprüngliche Heimat in Indien.
    Sesamsamen werden in vielen Küchen der Welt verwendet,
    in der arabischen Küche, z.B. als Tahini, Tahin Sesampaste,
    in der asiatischen Küche würzt man oft mit einem dunklen,
    kaltgepressten und sehr aromatischen Sesamöl
    und in der mexikanischen Küche ist Sesam eine unverzichtbare Zutat
    zu Mole Poblano, einer Würzpaste mit vielen Gewürzen und Schokolade.

    Schwarzer Sesam Weißer Sesam Sesamum indicum
    Bild: Ying Yang Symbol aus weißem und schwarzem Sesam

    Sesamsamen enthalten Vitamine der B-Gruppe, vor allem Niacin
    Vitamin E und die Mineralstoffe Calcium, Eisen,
    Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink
    und gilt als eine der gesündesten Ölpflanzen.

    Verwendung in der Küche:
    Sesamsamen, egal ob weiß oder schwarz,
    sollten vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne angeröstet werden,
    solange bis ein nussiger Duft aufsteigt.

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