Schwarzer Kardamom Amomum subulatum

Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum), auch weißer Kardamom oder siamesischer Kardamom, unterscheidet sich vom Aussehen und geschmacklich deutlich vom grünen Kardamom (Elettaria cardamomum), die zwar beide zur Familie der Zingiberaceae (Ingwergewächse) gehören, jedoch 2 unterschiedliche Pflanzen Species sind. Der schwarze Kardamom (Amomum subulatum), um den es hier geht, hat uns einiges an Kopfzerbechen bereitet. Was nun, schwarzer Kardamom oder weißer Kardamom ? Noch mehr Verwirrung bricht aus je näher man sich mit dem aromatichen Gewürz beschäftigt. Da tauchen plötzlich auch noch Namen wie siamesischer Kardamom, brauner Kardamom, nepalesischer Kardamom, etc. auf. Hätten wir nicht vor Kurzem in einem Thai Restaurant in Chiang Mai, Nord Thailand, eine rotes Entencurry mit Früchten bestellt und darin seltsame weiße Samenkapseln mit einer sehr würzigen schwarzen “Füllung” entdeckt, wahrscheinlich würden wir immer noch herumrätseln.

Das rote Thai Curry mit Früchten übrigens, war ein Gedicht, ein kulinarischer Höhenflug, nicht zuletzt wegen dem schwarzen Kardamom.

Ursprünglich stammt der schwarze Kardamom (Amomum subulatum )aus dem östlichen Himalaya und dem südlichen China. Hauptanbaugebiet für die ingwerähnliche Pflanze ist heutzutage Nepal, Sikkim und auch Thailand, daher der Name siamesischer Kardamom. In Nepal werden die weißen Samenkapseln über Feuer getrocknet, was ihnen einen rauchigen Geschmack und eine braune Außenhaut verleiht (brauner Kardamom).

© Spice World
Bild: Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum), weißer Kardamom, siamesischer Kardamom
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) hat einen
frisch-würzigen Geschmack, der an Kampfer erinnert.
Er eignet sich hervorragend für deftig-würzige Gemüse- und Fleischeintöpfe
und passt gut zu fruchtigen Curries,
denen er den letzten kulinarischen Kick verleiht.
Nicht umsonst wird der schwarze Kardamom
in den gewürzlastigen Küchen Indiens
und der chinesischen Provinz Szechuan (Sichuan)
hoch geschätzt. Zur Verwendung drückt man die Samenkapsel ein wenig auf
und gibt sie an das jeweilige Gericht.
Schwarzer Kardamom gehört zu den Gewürzen die erst nach langer Kochzeit
ihre gesamte Aromenvielfalt preisgeben und läßt man so einen Eintopf
oder ein Schmorgericht, dann noch einen Tag stehen,
dann wird es noch delikater.
Schwarzen Kardamom (weißen Kardamom, siamesischen Kardamom)
bekommen Sie in gut sortierten Asia Shops.

Schwarzen Kardamom (braunen, geräucherten Kardamom) online bestellen: