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    Palmzucker

    By Spice-World | Oktober 1, 2008

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    Nicht nur in den Küchen Südostasiens, auch in Indien, Pakistan, Afrika
    und der südamerikanischen und karibischen Küche
    wird Palmzucker häufig zum Süssen verwendet.
    Palmzucker ist weniger süß als weißer Zucker
    und hat einen malzig, karamellartigen Geschmack,
    am ehesten könnte man Palmzucker noch durch Rohrzucker ersetzen.
    In Europa kann man Palmzucker meist als Palmzucker in Scheiben,
    sogenannte Palmzucker Küchlein (Foto: rechts)
    in getrockneter Form in Asiashops kaufen.
    Weit einfacher ist die Verwendung des feuchten Palmzuckers (Foto: links)
    mit einer honigartigen Konsistenz,
    der jedoch meist nur in tropischen Ländern erhältlich ist.


    palmzucker.jpg
    Bild: links feuchter Palmzucker, rechts getrocknetes Palmzuckerküchlein

    Die Herstellung von Palmzucker könnte aufwendiger nicht sein.
    Sobald die Palmen Blüten austreiben, bindet man sie röhrenartig
    mit den äußeren Blättern zusammen,
    dann schlägt man über 3-4 Wochen täglich mit einem Holzstock auf das Gebinde.
    Am Ende schneidet man die Spitze der Röhre ab und sammelt den Palmsaft.
    Dieser fängt allerdings bei der tropischen Hitze schnell zu gären an
    und so muß man sich beeilen den frischen Palmsaft zu Palmzucker einzukochen.
    Auch der frische Palmsaft ist äußerst beliebt zur Herstellung von Getränken,
    nicht umsonst nennt man ihn “das Manna der Tropen”

    Verwendung von Palmzucker in Scheiben (Palmzuckerküchlein):
    Die Scheiben sind meist sehr hart,
    am Besten schlägt man mit dem Stößel eines Mörsers auf das Küchlein.
    Nun kann man die Bruchstücke seinem Gericht zugeben und unter Hitze auflösen.
    Alternativ hierzu lösen Sie die erforderliche Menge Palmzucker
    in kochendem Wasser auf und geben den so
    entstandenen Palmzucker Sirup an Ihr Gericht.
    Vorsichtig dosieren !!!

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    Topics: Welt der Gewürze, exotische Lebensmittel | 5 Comments »

    5 Responses to “Palmzucker”

    1. Thailand Rezept Dip Sauce zu Thai Fondue | Spice-World Says:
      Oktober 7th, 2008 at 10:10

      [...] Palmzucker [...]

    2. Thailand Rezept scharfe Chili Dip Sauce zu Meeresfrüchten | Spice-World Says:
      Oktober 19th, 2008 at 13:14

      [...] grüne Thai Chilies Prik Kee Noo 3-5 Knoblauchzehen Saft von 2 Limetten 2 EL heißes Wasser 1/2 TL Palmzucker 1/2 TL Salz 1-1 1/2 TL Fischsauce 1/2 TL Umami MSG Monosodiumglutamat [...]

    3. Exotisches Kokos Chili Salatdressing Rezept | Spice-World Says:
      Mai 19th, 2009 at 07:38

      [...] Exotisches Kokos Chili Salatdressing Zutaten: 250 ml Kokosmilch 1/2 – 1 rote, lange Chili 1 EL Palmzucker 1 dünne Scheibe Ingwer 1 Korianderwurzel 1/2 TL Cayenne Pfeffer 1/4 TL Garnelenpaste Kapi 1 [...]

    4. Kecap Manis süße Sojasauce aus Indonesien | Spice-World Says:
      August 1st, 2009 at 13:32

      [...] verwendet. Kecap Manis hat eine dickflüßige, syrupartige Konsistenz und wird aus Sojasauce, Palmzucker oder Zuckercouleur und verschiedenen Gewürzen, wie Sternanis und Knoblauch hergestellt. [...]

    5. Kecap Manis süße Sojasauce aus Indonesien | Spice-World Says:
      August 1st, 2009 at 13:32

      [...] verwendet. Kecap Manis hat eine dickflüßige, syrupartige Konsistenz und wird aus Sojasauce, Palmzucker oder Zuckercouleur und verschiedenen Gewürzen, wie Sternanis und Knoblauch hergestellt. [...]

    Comments

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