Nicht nur in den Küchen Südostasiens, auch in Indien, Pakistan, Afrika
und der südamerikanischen und karibischen Küche
wird Palmzucker häufig zum Süssen verwendet.
Palmzucker ist weniger süß als weißer Zucker
und hat einen malzig, karamellartigen Geschmack,
am ehesten könnte man Palmzucker noch durch Rohrzucker ersetzen.
In Europa kann man Palmzucker meist als Palmzucker in Scheiben,
sogenannte Palmzucker Küchlein (Foto: rechts)
in getrockneter Form in Asiashops kaufen.
Weit einfacher ist die Verwendung des feuchten Palmzuckers (Foto: links)
mit einer honigartigen Konsistenz,
der jedoch meist nur in tropischen Ländern erhältlich ist.

Bild: links feuchter Palmzucker, rechts getrocknetes Palmzuckerküchlein
Die Herstellung von Palmzucker könnte aufwendiger nicht sein.
Sobald die Palmen Blüten austreiben, bindet man sie röhrenartig
mit den äußeren Blättern zusammen,
dann schlägt man über 3-4 Wochen täglich
mit einem Holzstock auf das Gebinde.
Am Ende schneidet man die Spitze der Röhre ab
und sammelt den Palmsaft.
Dieser fängt allerdings bei der tropischen Hitze schnell zu gären an
und so muß man sich beeilen den frischen Palmsaft
zu Palmzucker einzukochen.
Auch der frische Palmsaft ist äußerst beliebt zur Herstellung von Getränken,
nicht umsonst nennt man ihn “das Manna der Tropen”
Verwendung von Palmzucker in Scheiben (Palmzuckerküchlein):
Die Scheiben sind meist sehr hart,
am Besten schlägt man mit dem Stößel eines Mörsers auf das Küchlein.
Nun kann man die Bruchstücke seinem Gericht zugeben
und unter Hitze auflösen.
Alternativ hierzu lösen Sie die erforderliche Menge Palmzucker
in kochendem Wasser auf und geben den so
entstandenen Palmzucker Sirup an Ihr Gericht.
Vorsichtig dosieren !!!

Spice World goes Inter
Avocado Persea americana
Panieren Panierung Panade Rezept
Maracuja Chili Dip Sauce Rezept
Kiwi Actinidia deliciosa Kiwi Gold Actinidia chinensis
Mini Mais Baby Mais Zea Mays
Hasselback Potatoes Ziehharmonika Kartoffel Rezept
Kyuri Sunomono japanischer Gurkensalat Rezept
Eisbergsalat Eissalat Lactuca sativa
Schwarzer Kardamom Amomum subulatum
Kyuri japanische Gurke
Masoor Dal rote Linsen Curry Rezept
Goji Beeren Lycium barbarum chinesische Wolfsbeere
Speck geräucherter Bauchspeck
Frühstücksei als gefüllte Tomate Rezept











[...] Palmzucker [...]
[...] grüne Thai Chilies Prik Kee Noo 3-5 Knoblauchzehen Saft von 2 Limetten 2 EL heißes Wasser 1/2 TL Palmzucker 1/2 TL Salz 1-1 1/2 TL Fischsauce 1/2 TL Umami MSG Monosodiumglutamat [...]
[...] Exotisches Kokos Chili Salatdressing Zutaten: 250 ml Kokosmilch 1/2 – 1 rote, lange Chili 1 EL Palmzucker 1 dünne Scheibe Ingwer 1 Korianderwurzel 1/2 TL Cayenne Pfeffer 1/4 TL Garnelenpaste Kapi 1 [...]
[...] verwendet. Kecap Manis hat eine dickflüßige, syrupartige Konsistenz und wird aus Sojasauce, Palmzucker oder Zuckercouleur und verschiedenen Gewürzen, wie Sternanis und Knoblauch hergestellt. [...]
[...] verwendet. Kecap Manis hat eine dickflüßige, syrupartige Konsistenz und wird aus Sojasauce, Palmzucker oder Zuckercouleur und verschiedenen Gewürzen, wie Sternanis und Knoblauch hergestellt. [...]
[...] oder Sushireis 500 ml Kokosmilch 2 indische Lorbeerblätter oder etwas Zimt 1/2 Vanillestange 2 EL Palmzucker 2-3 EL Kokosraspel 1 Thai Mango (Nam Dok [...]
[...] “Nat” Jaidee Rezept: Maracuja Chili Dip Sauce Zutaten: 200 ml Wasser 1 Küchlein Palmzucker 3 oder mehr getrocknete Chili 1 lange, rote Chili (Dutch Red) 3-4 Ananasscheiben oder Stücke aus [...]
[...] Thai Dip Sauce für Frühlingsrollen Zutaten: 120 g Palmzucker 120 ml Wasser 60 ml Zuckerrohressig 1-2 lange rote Chilischoten (Dutch red Chili) 1 Korianderwurzel [...]