Cranberries Sauce
Szechuan Erdnuss Sauce
Speckknödel
Wan Tan Teig Rezept
Zyliss Zwiebelhacker
Gari, Sushi Ingwer
Portugiesische Kartoffel Suppe
Tatsoi
Hackfleisch Auflauf Bobotie
Schinken Käse Sandwich
Cranberries, Moosbeeren
Antipasti
Shungiku (Glebionis coronaria)
Avocado Mais Salsa
Arabische Linsensuppe
Thai BBQ Sauce
Kokosmilch Erdbeer Dessert Rezept
Knoblauch eingelegt
Knollenknoblauch, Aglio Monobulbo
Orientalische Fleischbällchen
Nicht nur in den Küchen Südostasiens, auch in Indien, Pakistan, Afrika und der südamerikanischen und karibischen Küche wird Palmzucker häufig zum Süssen verwendet. Palmzucker ist weniger süß als weißer Zucker und hat einen malzig, karamellartigen Geschmack, am ehesten könnte man Palmzucker noch durch Rohrzucker ersetzen. In Europa kann man Palmzucker meist als Palmzucker in Scheiben, sogenannte Palmzucker Küchlein (Foto: rechts) in getrockneter Form in Asiashops kaufen. Weit einfacher ist die Verwendung des feuchten Palmzuckers (Foto: links) mit einer honigartigen Konsistenz, der jedoch meist nur in tropischen Ländern erhältlich ist.
Bild: links feuchter Palmzucker, rechts getrocknetes Palmzuckerküchlein
Die Herstellung von Palmzucker könnte aufwendiger nicht sein. Sobald die Palmen Blüten austreiben, bindet man sie röhrenartig mit den äußeren Blättern zusammen, dann schlägt man über 3-4 Wochen täglich mit einem Holzstock auf das Gebinde. Am Ende schneidet man die Spitze der Röhre ab und sammelt den Palmsaft. Dieser fängt allerdings bei der tropischen Hitze schnell zu gären an und so muß man sich beeilen den frischen Palmsaft zu Palmzucker einzukochen. Auch der frische Palmsaft ist äußerst beliebt zur Herstellung von Getränken, nicht umsonst nennt man ihn “das Manna der Tropen”
Verwendung von Palmzucker in Scheiben (Palmzuckerküchlein):
Die Scheiben sind meist sehr hart,
am Besten schlägt man mit dem Stößel eines Mörsers auf das Küchlein.
Nun kann man die Bruchstücke seinem Gericht zugeben
und unter Hitze auflösen.
Alternativ stellen Sie einen Palmzucker Sirup her,
siehe: Palmzucker Sirup Rezept
Vorsichtig dosieren !!!
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