Spice World goes Inter
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Panieren Panierung Panade Rezept
Maracuja Chili Dip Sauce Rezept
Kiwi Actinidia deliciosa Kiwi Gold Actinidia chinensis
Mini Mais Baby Mais Zea Mays
Hasselback Potatoes Ziehharmonika Kartoffel Rezept
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Eisbergsalat Eissalat Lactuca sativa
Schwarzer Kardamom Amomum subulatum
Kyuri japanische Gurke
Masoor Dal rote Linsen Curry Rezept
Goji Beeren Lycium barbarum chinesische Wolfsbeere
Speck geräucherter Bauchspeck
Frühstücksei als gefüllte Tomate Rezept
Nicht nur in den Küchen Südostasiens, auch in Indien, Pakistan, Afrika
und der südamerikanischen und karibischen Küche
wird Palmzucker häufig zum Süssen verwendet.
Palmzucker ist weniger süß als weißer Zucker
und hat einen malzig, karamellartigen Geschmack,
am ehesten könnte man Palmzucker noch durch Rohrzucker ersetzen.
In Europa kann man Palmzucker meist als Palmzucker in Scheiben,
sogenannte Palmzucker Küchlein (Foto: rechts)
in getrockneter Form in Asiashops kaufen.
Weit einfacher ist die Verwendung des feuchten Palmzuckers (Foto: links)
mit einer honigartigen Konsistenz,
der jedoch meist nur in tropischen Ländern erhältlich ist.
Bild: links feuchter Palmzucker, rechts getrocknetes Palmzuckerküchlein
Die Herstellung von Palmzucker könnte aufwendiger nicht sein.
Sobald die Palmen Blüten austreiben, bindet man sie röhrenartig
mit den äußeren Blättern zusammen,
dann schlägt man über 3-4 Wochen täglich
mit einem Holzstock auf das Gebinde.
Am Ende schneidet man die Spitze der Röhre ab
und sammelt den Palmsaft.
Dieser fängt allerdings bei der tropischen Hitze schnell zu gären an
und so muß man sich beeilen den frischen Palmsaft
zu Palmzucker einzukochen.
Auch der frische Palmsaft ist äußerst beliebt zur Herstellung von Getränken,
nicht umsonst nennt man ihn “das Manna der Tropen”
Verwendung von Palmzucker in Scheiben (Palmzuckerküchlein):
Die Scheiben sind meist sehr hart,
am Besten schlägt man mit dem Stößel eines Mörsers auf das Küchlein.
Nun kann man die Bruchstücke seinem Gericht zugeben
und unter Hitze auflösen.
Alternativ hierzu lösen Sie die erforderliche Menge Palmzucker
in kochendem Wasser auf und geben den so
entstandenen Palmzucker Sirup an Ihr Gericht.
Vorsichtig dosieren !!!
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