Kümmel Carum carvi

Der in vielen Küchen der Welt verwendete Kümmel ist die Frucht des Wiesenkümmel oder gemeinen Kümmel (Carum carvi). Kümmel ist nicht Jedermanns Sache, doch ist er eine wahre Wohltat, macht er doch schwere und fettige Speisen leichter verdaulich. Die Herkunft der Kümmelpflanze ist nicht eindeutig geklärt, während einige die ursprüngliche Heimat des Kümmel in Asien vermuten, meinen andere er käme ursprünglich aus Mitteleuropa. Erste Funde von Kümmel datiert man auf 3000 vor Christus. In der Literatur taucht die aromatische Gewürzpflanze zum ersten Mal zur Zeit von Karl dem Großen (747-814) auf, der ein wahrer Kümmelfan gewesen ist. Karl der Große ließ Kümmel an seinem Hof anbauen, da er zum Einen das würzige Aroma liebte und zum Anderen erkannt hatte, daß durch Beigabe von Kümmel viele Gerichte besser verdaulich werden. Heutzutage sind die Deutschen Weltmeister im Kümmelverbrauch, was nicht verwundert, ist doch Sauerkraut, die Leibspeise der Deutschen, ohne Kümmel kaum denkbar.

Kümmel verwendet man für viele Kohlgerichte, wie z.B. Sauerkraut, für Brot, Braten, Eintöpfe, Schmor- und Fischgerichte. Vor der Verwendung pulverisiert man Kümmel in einem Gewürzmörser oder vewendet ihn im Ganzen. Auch in der Naturheilkunde findet Kümmel seit Alters her Verwendung. Er hilft gegen Blähungen, wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend. Kümmelöl soll bei Kopf- und Zahnschmerzen und bei Husten helfen. Auch bei der Herstellung von Spirituosen spielt Kümmel eine wichtige Rolle, so stellt man aus den aromatischen Kümmelsamen, den im Norden äußerst beliebten Aquavit und Kümmelliköre her. Auch die anderen Teile der Kümmelpflanze sind essbar. Aus der Wurzel kocht man ein delikates Gemüse und die, geschmacklich ein wenig an Dill erinnernden, Blätter sind ein aromatisches Würzkraut.

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