Knollenknoblauch, Aglio Monobulbo

Bekannt wurde der Knollenknoblauch vor allem unter dem Namen Mono Knoblauch oder Aglio Monobulbo. Den Beinamen Mono bekam der Knollenknoblauch deswegen weil er, im Gegensatz zum “normalen” Knoblauch, der mehrere Zehen aufweist, aus einer einzigen Knolle besteht. Knollenknoblauch ist allerdings keine besondere Züchtung des Knoblauch (Allium sativum), sondern ist einzig und allein auf die Art und Weise des Anbaus zurückzuführen. Knoblauch kann sowohl durch die Knoblauchzehen, wie auch die in den Dolden entstehenden Brutzwiebeln vermehrt werden. Der sogenannte Knollenknoblauch wird aus den Brutzwiebeln kultiviert und bildet im ersten Jahr noch keine Zehen aus, obwohl sie im Ansatz bereits zu erkennen sind.

Größter Produzent von Knollenknoblauch (Mono Knoblauch, Aglio Monobulbo) ist die Volksrepublik China. Medizinisch und in der Küche verwendet man Knollenknoblauch genauso wie Knoblauch, allerdings enthält der Monobulbo mehr des stark antibiotischen Wirkstoffes Allicin und läßt sich deutlich leichter schälen.
Besonders gerne wird Mono Knoblauch zum Einlegen verwendet.

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Bild: Knollenknoblauch, Aglio Monobulbo, Mono Knoblauch