Knoblauch (Allium sativum)

Er soll gegen Vampire, Geister und Dämonen schützen, der Knoblauch (Allium sativum). Ob dem nun wirklich so ist, daß können wir nicht beweisen, aber eines ist klar, Knoblauch ist ein sehr gesundes Gewürz und ist gerade aus der Mittelmeerküche, der arabischen und asiatischen Küche nicht wegzudenken. Aber auch bei vielen Braten und Schmorgerichten, Eintöpfen, Suppen und Saucen verbessert er den Geschmack deutlich.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt der Knoblauch als besonders wertvoll und doch werden die besonders Eitlen abwinken, denn Knoblauch hinterläßt einen oft als unangenehm empfundenen Mundgeruch. Diesen Geruch merken übrigens nur jene die keinen Knoblauch gegessen haben. Das aromatische Gewürz wird seit über 6000 Jahren sowohl in der Küche, wie auch in der Naturmedizin verwendet und stammt aus den Steppen Zentralasiens. Die alten Ägypter nutzten Knoblauch als Stärkungsmittel, auch die Römer und Griechen wußten um seine Heilkraft und im Talmud, einer der bedeutendsten Schriften der Juden, wird sein stetiger Genuss empfohlen, denn der Knoblauch sättige den Körper, gebe dem Geist Klarheit, stärke die Manneskraft und vertreibe Parasiten aus dem Darm. Eine große Rolle spielt Knoblauch, am besten zusammen mit Chili verwendet in Rezepten, die aus hygienischer Notwendigkeit heraus kreiert wurden. Die antibiotische Kraft von Knoblauch und Chili tötet Bakterien und Keime ab. (Siehe hierzu auch: Chili con Carne)
Knoblauch kann sowohl roh, wie auch gebraten, gekochtet oder gedünstet werden, zudem gibt es viele eingelegte Knoblauchspezialitäten. Beim Braten sollte man darauf achten, daß der Knoblauch nicht zu dunkel wird, denn dann wird er bitter.

© Spice World
Bild: Knoblauch (Allium sativum)
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

Knoblauch enthält die Vitamine A, C, E, K und Vitamine der B-Gruppe, sowie die Mineralstoffe und die Spurenelemente Calcium, Chlor, Jod Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Schwefel, Selen und Zink. Knoblauch soll vorbeugend gegen Magen- und Darmkrebs wirken, die enthaltenen Antioxidantien schützen die Zellen vor freien Radikalen. Der regelmäßige Genuß von Knoblauch stärkt das Herz -Kreislauf System, verdünnt das Blut und senkt Cholesterin und zu hohen Blutdruck. Die antibiotische Kraft von Knoblauch bekämpft Bakterien und Viren und beugt zudem Erkältungskrankheiten vor.
Zur Verwendung von Knoblauch in der Küche siehe auch: Küchentipp: Zitronengras Galgant Kurkuma Knoblauch Ingwer Chili


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Bild: junger Knoblauch (Allium sativum)
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

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