Dolma gefüllte Weinblätter
Weinblätter
Zitronenmelisse
Pizzaleberkäse Caprese
Popcorn aus der Microwelle
Chin Chin
Tomatenbrot (Pa amb tomàquet)
Cranberries Sauce
Szechuan Erdnuss Sauce
Speckknödel
Wan Tan Teig Rezept
Zyliss Zwiebelhacker
Gari, Sushi Ingwer
Portugiesische Kartoffel Suppe
Tatsoi
Hackfleisch Auflauf Bobotie
Schinken Käse Sandwich
Cranberries, Moosbeeren
Antipasti
Shungiku (Glebionis coronaria)
Pfeffer (Piper nigrum) ist eine Kletterpflanze, die ursprünglich aus Indien stammt. Vor rund 1000 Jahren verbreitete sich der Pfeffer bis nach Malaysia und Indonesien. Die Hauptanbauländer heutzutage sind Vietnam, Indonesien, Indien, Malysia und Brasilien. Die weltweite, jährliche Pfefferproduktion beträgt rund 200.000 Tonnen. Pfeffer zählt zu den wichtigsten Gewürzen in den Küchen der Welt und kaum ein pikantes Gericht kommt ohne Pfeffer aus.
Echter Pfeffer kommt in 3 verschiedenen Varianten in den Handel:
1. Grüner Pfeffer
Grüner Pfeffer, das sind die unreifen Früchte der Pfefferpflanze.
Die grünen Pfefferkörner werden in einer Essig-Salzlake konserviert,
getrocknet oder frisch als Rispen im Handel angeboten.
2. Schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer sind ebenfalls unreif geerntete, grüne Pfefferkörner,
die durch Trocknung ihre schwarze Farbe und ihr runzeliges Aussehen bekommen.
3. Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer sind die reifen Beeren des Piper nigrum.
Diese werden solange in Wasser eingeweicht bis sich die Schale ablöst.
Weißer Pfeffer ist schärfer als grüner oder schwarzer Pfeffer,
jedoch weniger aromatisch.
Wichtigster Bestandteil des Pfeffers ist das Piperin, ähnlich wie das in Chilis enthaltene Capsaicin, löst es durch die Schärfe einen Schmerzreiz aus, der den Körper zur Produktion von Endorphinen (Glückshormonen) anregt. Pfeffer fördert die Durchblutung, regt die Verdauung und den Appetit an, hilft gegen Krämpfe und rheumatische Schmerzen und hat eine aphrodisierende Wirkung. Zudem hemmt Pfeffer das Wachstum von Bakterien.
Verwendung:
Schwarzen und weißen Pfeffer verwendet man am besten als ganze Pfefferkörner in einer Pfeffermühle.
Frisch gemahlen ist Pfeffer am aromatischsten.
Gemahlener Pfeffer verliert schnell an Aroma,
er raucht aus.
Grüne Pefferkörner stößt man vor der Verwendung leicht im Mörser an,
so öffnen sich die Aromen.
[...] Grüner Pfeffer Schwarzer Pfeffer Weißer Pfeffer Piper Nigrum [...]
[...] Sellerie 1-2 Karotten 1 Lorbeerblatt etwas ungespritzte Zitronenschale 1/2 TL Cayennepfeffer Salz, Pfeffer, Zucker Für die Füllung: 4 Cornichons oder Essiggurken 2 EL gehackte Petersilie 3-4 TL Dijon Senf [...]
[...] Currypulver 1 getrocknete, lange, rote Chilischote 2-3 EL Sahne Salz, Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer eventuell Mondamin zum [...]
[...] Rezept Hühnerfrikassee mit Curry Zutaten für die Hühnerbrühe: 3 l Wasser 1 Suppenhuhn 4-5 Nelken 4-5 Wachholderbeeren 4-5 Piment 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Karotten 2 Scheiben Sellerie 1 Liebstöckel Zweig 1/2 Lauchstange Zutaten für das Hühnerfrikassee: 300 g Hühnerbrust Mehl Butterschmalz zum Anbraten 2 EL Curry 400 g Champignons 1 Glas Spargel (280 g) oder frischen Spargel 4 Piment ca 100 ml Weißwein (Riesling) ca 100 ml Sahne ca 300 ml Hühnerbrühe Salz, Zucker und frisch gemahlener Pfeffer [...]
[...] fertige Leberspätzle Schnittlauch, geschnitten oder gehackte Petersilie Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum [...]
[...] Pfeffer 1 Lorbeerblatt 3 Piment 3 Paprikaschoten 1 kleine Dose Tomaten Salz, Zucker und gemahlener Pfeffer zum Abschmecken Sauerrahm oder [...]
[...] (Masala) besteht aus einer Vielzahl verschiedener Gewürze, wie Pfeffer, Chili, Koriandersamen, Piment, Ingwer, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, Senfkörner, [...]
[...] Schalotte in Ringen oder gehackt 1-2 Knoblauchzehen in Scheiben oder gehackt 1-2 TL Butter Salz Pfeffer aus der Mühle Petersilie oder Schnittlauch zum [...]
[...] Rezept: Spaghetti alla Carbonara Zutaten pro Person: ca. 125g Spaghetti 1-2 EL Olivenöl 50 g Pancetta 3-5 EL geriebener frischer Parmesan oder Pecorino 1 Ei (manche Rezepte verwenden nur das Eigelb, wir haben Eigelb und Eiweiß verwendet) 1 guter Schuß frische Sahne frisch gemahlener Pfeffer [...]
[...] Rezept: Coleslaw (Cole Slaw) Amerikanischer Krautsalat Zutaten: 1 kleiner Kopf Weißkohl (Weißkraut) 1 mittelgroße Karotte 1 mittlere Zwiebel 6 gut gehäufte EL Mayonnaise 3 gut gehäufte EL Yoghurt (Natur, ungesüßt) 3-4 EL Milch 2-3 TL weißer Essig Saft von 1-2 Limetten 1 1/2 EL Zucker 1 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer [...]
[...] Rezept: Bruschetta Mozzarella Zutaten für 3 Scheiben Bruschetta: 3 Scheiben Baguette oder Ciabatta, etc.. 1 Knoblauchzehe 3-4 Cocktailtomaten 1 kleine Schalotte etwas Olivenöl und Balsamico Essig 3-4 EL geriebener Mozzarella oder 3 Scheiben Mozzarella Bruschetta Gewürzmischung oder Oregano/Basilikum Salz frisch gemahlener Pfeffer [...]
[...] Rezept: Feldsalat mit Balsamico Dressing und roten Zwiebeln Zutaten: 150 g Feldsalat 1 mittelgroße rote Zwiebel 3 EL Olivenöl 2 EL Balsamicoessig Salz, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer [...]
[...] oder Chili nach Belieben Chorizo (spanische Paprikasalami) in feinen Streifen frisch gemahlener Pfeffer Salz nach Belieben Petersilie oder Korianderblätter zum [...]
[...] zermahlen oder Cayenne Pfeffer 1 TL Szechuan Pfeffer, im Mörser zermahlen frisch gemahlener Pfeffer Salz 1-2 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten zum [...]
[...] 1 -2 Zweige Rosmarin 3-4 El Tomatenmark (dreifach konzentriert) Salz Zucker frisch, gemahlener Pfeffer 1-2 EL [...]
[...] 100 g gekochter Basmati Reis 1 kleine Zwiebel fein gehackt 2-3 Knoblauchzehen fein gehackt 1-2 EL grüner Pfeffer, frisch oder eingelegt 1/2 TL Cayenne Pfeffer Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Ei Butter Wasser [...]
[...] ca 250 ml Milch 2 Eier (Zimmertemperatur) frisch geriebene Muskatnuss Salz frisch gemahlener Pfeffer Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten zum [...]
[...] (mit der flachen Seite des Messer andrücken) 6 Pimentkörner (All Spice) 10 schwarze Pfefferkörner 1 TL Senfkörner 1/2 TL Kümmel 2 TL Zucker 1 TL [...]
[...] fein gewürfelt 1-2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Schuß Sahne oder Milch Salz frisch gemahlener Pfeffer Schnittlauch zum [...]
[...] 100 ml Gemüsebrühe oder Gemüseteee 250 ml Sahne 80-100 gr Gorgonzola Muskatnuss, frisch gerieben Pfeffer aus der [...]
[...] 1/2 TL Koriandersamen 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin) etwas Saft von einer Limette frisch gemahlener Pfeffer Salz zum [...]
[...] 1-2 dünne Scheiben Ingwer 1/2 TL Cayenne Pfeffer etwas Zitronenschale Salz frisch gemahlener Pfeffer Zucker [...]
[...] (Brühwürfel) 1 TL Kreuzkümmel Semmelbrösel (ungewürzt) 1-2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise [...]
[...] den alten Römern und Griechen ein beliebtes Gewürz und 3 mal so teuer wie “normaler” schwarzer Pfeffer (Piper nigrum). Langer Pfeffer ist wesentlich schärfer als schwarzer Pfeffer, enthält er doch mehr Piperin. In [...]
[...] Rüben (Karotten) (gewürfelt) 1 Scheibe Sellerie (ca 50 g, ganz ) 750 ml Rinderbrühe gemahlener Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie geröstete Weißbrotwürfel Schnittlauch zum [...]
[...] Rezept: Linsensuppe mit Mettenden Zutaten: ca. 800 ml Rinderbrühe 200 g braune Tellerlinsen 80-100 g Bauchspeck, geräuchert 1 Zwiebel, gehackt 1 mittelgroße Karotte, in ca 0,5 cm Würfeln 2 Stangen Staudensellerie in feinen Scheiben 1 Stange Lauch in feinen Scheiben Petersilie 2-3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt 2 Lorbeer Blätter 2-3 Mettenden (Mettwürstchen) Salz frisch gemahlener Pfeffer [...]
[...] ml Reiswein 1-2 EL Sojasauce 100-150 ml Öl (Sojaöl, Erdnussöl, Pflanzenöl) frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle oder (noch aromatischer) 2 Stangenpfeffer (langer Pfeffer) im Mörser zu Pulver [...]
[...] ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe 200 ml Milch 100 ml Sahne ca 2 EL getrocknete Steinpilze Salz Pfeffer aus der Mühle Zucker zum Abschmecken Kresse, Schnittlauch oder Petersilie zum [...]
[...] – All Spice 2 Lorbeer Blätter 1 TL Kreuzümmel (ganz) 1 Prise Zucker Salz frisch gemahlener Pfeffer optional: mexikanischer Oregano oder italienischer Oregano Einmachwasser von eingelegten Jalapeno [...]
[...] Kartoffeln (festkochend) in der Schale vom Vortag Butterschmalz Butter Salz frisch, gemahlener Pfeffer aus der [...]
[...] Zutaten: 125 g Butter (Zimmertemperatur) 1/2 TL grobes Meersalz 3-4 Knoblauchzehen frischer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Meersalz in einen Mörser geben, dann die Knoblauchzehen zugeben und zu [...]
[...] Rezept: Frittata (Omlette) Muffin Thai Style Zutaten: 4 Eier 1 Tomate 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2-3 rote Thai Zwiebeln (ersatzweise Schalotten) gehackt, 1 Schuß Milch oder Sahne nach Gusto geriebener Käse, Schinken, Speck, Salami… einige Blätter Horapa Thai Basilikum, grob gehackt, (ersatzweise italienisches Basilikum) Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer [...]
[...] 1/4 TL Cayenne Pfeffer 1 langer Pfeffer, im Mörser zerstossen (oprtional) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Panieren: Weizenmehl 1 Ei, gut verquirlt Japanisches Panko [...]
[...] Rezept: Thunfisch Tomaten Salat mit Balsamico Dressing Zutaten: 1 Dose Thunfisch in Öl 1 rote Zwiebel 1-2 reife und feste Tomaten Kresse zum Dekorieren 2 EL Balsamico Essig 3 EL Olivenöl Salz, Zucker und frisch gemahlener Pfeffer [...]
[...] Rotwein 1 Tasse (Haferl) Risotto Reis 2 Tassen (Haferl) Rinder- oder Gemüsebrühe Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle geriebener Parmesankäse nach [...]
[...] auf einem Teller anrichten, mit den Mozzarellascheiben belegen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Olivenöl darüber träufeln und mit Basilikum garniert servieren. [...]
[...] 1-2 Schalotten, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2-3 dünne Scheiben Ingwer reichlich grüner Pfeffer Saft von einer halben Limette 1 EL Palmzucker 1/2 – 1 frische Thai Mango oder Pfirsich (aus [...]
[...] gehackte, eingelegte Jalapeno 1-2 EL Jalapeno Einlegeflüssigkeit Saft von 1-2 Limetten Zucker Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Cayenne Pfeffer [...]
[...] lange rote Chilischote 2-3 cm frische Kurkumawurzel 1 kleine rote Paprikaschote 1 Rispe frischer grüner Pfeffer 300 ml Hühnerbrühe 250 ml Kokosmilch 2 EL Curry Pulver (englische Currymischung) 1/2 TL Salz eine [...]
[...] fein gehackt 2-3 EL Zitronensaft oder Balsamico 3 El Olivenöl Salz Zucker frisch gemahlener schwarzer Pfeffer italienische Petersilie zum [...]
[...] TL weißer Sesam, angeröstet 2-3 EL China Salat Dressing 1-2 TL Tomaten Ketchup frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der [...]
[...] im Mörser zerstosen 1 Prise Puderzucker event. etwas Salz zum Nachwürzen Petersilie zum Garnieren schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack, etwas frisch geriebene [...]
[...] oder eine kleine Schalotte 1 TL Curry (englische Mischung) 1/4 -1/2 TL grobes Meersalz 8-10 schwarze Pfefferkörner 1-2 Langer Pfeffer Saft von ener 1/4 Limette einige Spritzer Worcestershire Sauce 1/4 – 1/2 [...]
[...] ml trockener Weißwein 1/2 Becher Sahne (100ml) 2-3 TL Preiselbeeren 20 ml Noilly Prat Salz Zucker Pfeffer aus der [...]
[...] Tischgewürz anbieten. Sein Aroma harmoniert gut auch mit anderen Pfeffersorten, eine Mischung mit schwarzem, weißem und grünem Pfeffer in der Pfeffermühle gibt Ihren Gerichten einen ganz besonderen [...]
[...] Nudeln oder Reis 1 Bund Koriandergrün 1-2 Frühlingszwiebeln Saft einer halben Limette gemahlener Pfeffer aus der Mühle Zucker und Salz zum [...]
[...] 6 Scheiben Toastbrot 4-6 Hühnerfilets 1 Zweigerl Rosmarin 1 Knoblauchzehe Salz frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle 4-6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) Mayonnaise oder Sandwich Spread einige [...]
[...] mit 1 Liter Wasser, ca 50 g Meersalz und Gewürze (nach Geschmack) Lorbeer, Piment, Senfsaat, Pfeffer etc.. kurz aufkochen. Nicht zu lange kochen lassen, da der Essig dann an Säure verliert. Entnehmen [...]
[...] 2 EL Kecap Manis, süße Sojasauce 1 EL Tamarinde (Tamarindensaft) 1 TL Sambal Ulek (Sambal Oelek) Pfeffer aus der [...]
[...] Rezept: Mango Chili Salsa Zutaten: 1/2 Thai Mango Nam Dok Mai, fein gewürfelt 1 kleine Schalotte oder 2-3 rote Thai Zwiebeln, in feinen Ringen 1/2 – 1 lange, rote Chili (Dutch Red) in feinen Scheiben 1/2 rote Paprikaschote in kleinen Würfeln 1 – 2 Cocktailtomaten, gewürfelt 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt frische Thai Minze oder Koriandergrün 50 ml Maracuja Saft (ersatzweise Orangensaft) Saft von einer halben Limette 1/2 TL Cayenne Pfeffer Salz Zucker frisch gemahlener Pfeffer [...]