Spice World goes Inter
Avocado Persea americana
Panieren Panierung Panade Rezept
Maracuja Chili Dip Sauce Rezept
Kiwi Actinidia deliciosa Kiwi Gold Actinidia chinensis
Mini Mais Baby Mais Zea Mays
Hasselback Potatoes Ziehharmonika Kartoffel Rezept
Kyuri Sunomono japanischer Gurkensalat Rezept
Eisbergsalat Eissalat Lactuca sativa
Schwarzer Kardamom Amomum subulatum
Kyuri japanische Gurke
Masoor Dal rote Linsen Curry Rezept
Goji Beeren Lycium barbarum chinesische Wolfsbeere
Speck geräucherter Bauchspeck
Frühstücksei als gefüllte Tomate Rezept
Pfeffer (Piper nigrum) ist eine Kletterpflanze,
die ursprünglich aus Indien stammt.
Vor rund 1000 Jahren verbreitete sich der Pfeffer
bis nach Malaysia und Indonesien.
Die Hauptanbauländer heutzutage sind Vietnam,
Indonesien, Indien, Malysia und Brasilien.
Die weltweite, jährliche Pfefferproduktion beträgt rund 200.000 Tonnen.
Pfeffer zählt zu den wichtigsten Gewürzen in den Küchen der Welt
und kaum ein pikantes Gericht kommt ohne Pfeffer aus.
Echter Pfeffer kommt in 3 verschiedenen Varianten in den Handel:
1. Grüner Pfeffer
Grüner Pfeffer, das sind die unreifen Früchte der Pfefferpflanze.
Die grünen Pfefferkörner werden in einer Essig-Salzlake konserviert,
getrocknet oder frisch als Rispen im Handel angeboten.
2. Schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer sind ebenfalls unreif geerntete, grüne Pfefferkörner,
die durch Trocknung ihre schwarze Farbe und ihr runzeliges Aussehen bekommen.
3. Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer sind die reifen Beeren des Piper nigrum.
Diese werden solange in Wasser eingeweicht bis sich die Schale ablöst.
Weißer Pfeffer ist schärfer als grüner oder schwarzer Pfeffer,
jedoch weniger aromatisch.
Wichtigster Bestandteil des Pfeffers ist das Piperin,
ähnlich wie das in Chilis enthaltene Capsaicin,
löst es durch die Schärfe einen Schmerzreiz aus,
der den Körper zur Produktion von Endorphinen (Glückshormonen) anregt.
Pfeffer fördert die Durchblutung, regt die Verdauung und den Appetit an,
hilft gegen Krämpfe und rheumatische Schmerzen
und hat eine aphrodisierende Wirkung.
Zudem hemmt Pfeffer das Wachstum von Bakterien.
Verwendung:
Schwarzen und weißen Pfeffer verwendet man am besten
als ganze Pfefferkörner in einer Pfeffermühle.
Frisch gemahlen ist Pfeffer am aromatischsten.
Gemahlener Pfeffer verliert schnell an Aroma,
er raucht aus.
Grüne Pefferkörner stößt man vor der Verwendung leicht im Mörser an,
so öffnen sich die Aromen.
[...] 1 EL weißer Essig Saft von 1/2 – 1 Limette 1 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer gehackter Lauch [...]
[...] in feinen Scheiben 2-3 rote Thai Zwiebeln oder Schalotten, geviertelt oder in feinen Ringen 10-12 schwarze Pfefferkörner 1-2 langer Pfeffer 2 kleine Zweige Rosmarin einige Zweige frischer Thymian 2-3 rote Thai Chili Prik [...]
[...] 1-2 Knoblauchzehen eine kleine Schalotte, fein gehackt etwas Cayenne Pfeffer Salz frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Koriandergrün, fein [...]
[...] Eier, wenn man Brühe verwendet, die man zusätzlich noch mit Piment, Wachholderbeeeren, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeer, etc. würzt. Die Gewürze gut 10 – 20 Minuten in Wasser oder Brühe köcheln [...]
[...] Gemüsebrühe) 1-2 TL Kräuter der Provence (Herbes de Provence) 1/2 – 1 TL Salz 1 TL Zucker schwarzer Pfeffer aus der [...]
[...] 1 TL Petersilie, fein gehackt 1-2 TL Lauch, fein gehackt 1 TL Staudensellerie, fein gehackt 1 TL grüner Pfeffer, im Mörser grob gequetscht 1 TL junger Ingwer, fein gehackt 1 TL chinesischer Schnittlauch [...]
[...] 50 – 100 ml Gemüsebrühe oder Gemüsetee 250 g Sauerrahm, Creme fraiche oder Schmand Salz Pfeffer aus der Mühle frischer Dill, fein [...]
[...] 3-4 EL geriebener Parmesan 2 EL Olivenöl 1 TL Paprika edelsüß etwas Cayenne Pfeffer Salz schwarzer Pfeffer aus de Mühle Schnittlauch, Petersile oder Dill zum [...]
[...] M) oder 2 Wachteleier geriebener Käse Kräuter der Provence (Herbes de Provence) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 220° C vorheizen. Das Kerngehäuse der Tomate großzügig ausschneiden und [...]
[...] Mirin 1 TL Sojasauce 2 TL Rottiseur Senf (grober Senf) 2-3 TL brauner Rohrzucker frisch gemahlener schwarzer Pfeffer [...]
[...] Potato Wedges Zutaten: Kartoffeln Olivenöl frische Rosmarin frischer Thymian frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Paprika edelsüß Knoblauch grobes Meersalz etwas Cayenne [...]
[...] 1 kleiner Becher Yoghurt (125 g) 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Nane Minze eine Prise Zucker Salz schwarzer Pfeffer aus der [...]
[...] Einlegeflüßigkeit 3-4 El Tomatenmark (dreifach konzentriert) Salz Zucker frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer Weizen Tortilla (3 pro Lasagne) geriebener Mozzarella geriebener Cheddar oder anderer Hartkäse [...]
[...] Rezept: türkische, rote Linsensuppe Zutaten: Olivenöl zum Anbraten 200 g rote Linsen 1 mittelgroße Karotte 1 Kartoffel 1 Zwiebel 4-5 Knoblauchzehen 1-2 Stangen Staudensellerie 1 l Gemüsebrühe, Gemüsetee oder Rinderbrühe 2 EL Butter 1 TLgetrocknete Naneminze (Nane) 1 TL Paprika edelsüß 1/2 -1 TL Cayennepfeffer oder türkische Chilimischung (Pul Biber) Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer [...]
[...] Zweigerl Rosmarin 300 g Risotto Reis 100 ml Weißwein ca 750 ml Gemüsebrühe oder Gemüsetee Salz Pfeffer aus der Mühle frischer Thymian oder italienisches Basilikum Butter geriebener Parmesan nach [...]
[...] Paprika edelsüß 1-2 kleine Lorbeer Blätter 1-2 TL Meersalz Chiliflocken (scharf) nach Geschmack schwarzer Pfeffer aus der [...]
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