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Grüner Pfeffer Schwarzer Pfeffer Weißer Pfeffer Piper Nigrum
By Spice-World | Oktober 11, 2008
Pfeffer (Piper nigrum) ist eine Kletterpflanze, die ursprünglich aus Indien stammt.
Vor rund 1000 Jahren verbreitete sich der Pfeffer
bis nach Malaysia und Indonesien.
Die Hauptanbauländer heutzutage sind Vietnam,
Indonesien, Indien, Malysia und Brasilien.
Die weltweite, jährliche Pfefferproduktion beträgt rund 200.000 Tonnen.
Pfeffer zählt zu den wichtigsten Gewürzen in den Küchen der Welt
und kaum ein pikantes Gericht kommt ohne Pfeffer aus.
Echter Pfeffer kommt in 3 verschiedenen Varianten in den Handel:
1. Grüner Pfeffer
Grüner Pfeffer, das sind die unreifen Früchte der Pfefferpflanze.
Die grünen Pfefferkörner werden in einer Essig-Salzlake konserviert,
getrocknet oder frisch als Rispen im Handel angeboten.
2. Schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer sind ebenfalls unreif geerntete, grüne Pfefferkörner,
die durch Trocknung ihre schwarze Farbe und ihr runzeliges Aussehen bekommen.
3. Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer sind die reifen Beeren des Piper nigrum.
Diese werden solange in Wasser eingeweicht bis sich die Schale ablöst.
Weißer Pfeffer ist schärfer als grüner oder schwarzer Pfeffer,
jedoch weniger aromatisch.
Wichtigster Bestandteil des Pfeffers ist das Piperin,
ähnlich wie das in Chilis enthaltene Capsaicin,
löst es durch die Schärfe einen Schmerzreiz aus,
der den Körper zur Produktion von Endorphinen (Glückshormonen) anregt.
Pfeffer fördert die Durchblutung, regt die Verdauung und den Appetit an,
hilft gegen Krämpfe und rheumatische Schmerzen
und hat eine aphrodisierende Wirkung.
Zudem hemmt Pfeffer das Wachstum von Bakterien.
Verwendung:
Schwarzen und weißen Pfeffer verwendet man am besten
als ganze Pfefferkörner in einer Pfeffermühle.
Frisch gemahlen ist Pfeffer am aromatischsten.
Gemahlener Pfeffer verliert schnell an Aroma,
er raucht aus.
Grüne Pefferkörner stößt man vor der Verwendung leicht im Mörser an,
so öffnen sich die Aromen.
Topics: Welt der Gewürze | 35 Comments »
35 Responses to “Grüner Pfeffer Schwarzer Pfeffer Weißer Pfeffer Piper Nigrum”
Comments
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Oktober 13th, 2008 at 11:41
[...] Grüner Pfeffer Schwarzer Pfeffer Weißer Pfeffer Piper Nigrum [...]
November 13th, 2008 at 17:49
[...] Sellerie 1-2 Karotten 1 Lorbeerblatt etwas ungespritzte Zitronenschale 1/2 TL Cayennepfeffer Salz, Pfeffer, Zucker Für die Füllung: 4 Cornichons oder Essiggurken 2 EL gehackte Petersilie 3-4 TL Dijon Senf [...]
November 19th, 2008 at 09:50
[...] Currypulver 1 getrocknete, lange, rote Chilischote 2-3 EL Sahne Salz, Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer eventuell Mondamin zum [...]
November 21st, 2008 at 18:56
[...] Rezept Hühnerfrikassee mit Curry Zutaten für die Hühnerbrühe: 3 l Wasser 1 Suppenhuhn 4-5 Nelken 4-5 Wachholderbeeren 4-5 Piment 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Karotten 2 Scheiben Sellerie 1 Liebstöckel Zweig 1/2 Lauchstange Zutaten für das Hühnerfrikassee: 300 g Hühnerbrust Mehl Butterschmalz zum Anbraten 2 EL Curry 400 g Champignons 1 Glas Spargel (280 g) oder frischen Spargel 4 Piment ca 100 ml Weißwein (Riesling) ca 100 ml Sahne ca 300 ml Hühnerbrühe Salz, Zucker und frisch gemahlener Pfeffer [...]
November 28th, 2008 at 12:01
[...] fertige Leberspätzle Schnittlauch, geschnitten oder gehackte Petersilie Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum [...]
Dezember 12th, 2008 at 16:22
[...] Pfeffer 1 Lorbeerblatt 3 Piment 3 Paprikaschoten 1 kleine Dose Tomaten Salz, Zucker und gemahlener Pfeffer zum Abschmecken Sauerrahm oder [...]
Dezember 17th, 2008 at 11:17
[...] (Masala) besteht aus einer Vielzahl verschiedener Gewürze, wie Pfeffer, Chili, Koriandersamen, Piment, Ingwer, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, Senfkörner, [...]
Juli 19th, 2009 at 11:46
[...] Schalotte in Ringen oder gehackt 1-2 Knoblauchzehen in Scheiben oder gehackt 1-2 TL Butter Salz Pfeffer aus der Mühle Petersilie oder Schnittlauch zum [...]
August 24th, 2009 at 13:39
[...] Rezept: Spaghetti alla Carbonara Zutaten pro Person: ca. 125g Spaghetti 1-2 EL Olivenöl 50 g Pancetta 3-5 EL geriebener frischer Parmesan oder Pecorino 1 Ei (manche Rezepte verwenden nur das Eigelb, wir haben Eigelb und Eiweiß verwendet) 1 guter Schuß frische Sahne frisch gemahlener Pfeffer [...]
August 31st, 2009 at 08:31
[...] Rezept: Coleslaw (Cole Slaw) Amerikanischer Krautsalat Zutaten: 1 kleiner Kopf Weißkohl (Weißkraut) 1 mittelgroße Karotte 1 mittlere Zwiebel 6 gut gehäufte EL Mayonnaise 3 gut gehäufte EL Yoghurt (Natur, ungesüßt) 3-4 EL Milch 2-3 TL weißer Essig Saft von 1-2 Limetten 1 1/2 EL Zucker 1 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer [...]
August 31st, 2009 at 08:34
[...] Rezept: Bruschetta Mozzarella Zutaten für 3 Scheiben Bruschetta: 3 Scheiben Baguette oder Ciabatta, etc.. 1 Knoblauchzehe 3-4 Cocktailtomaten 1 kleine Schalotte etwas Olivenöl und Balsamico Essig 3-4 EL geriebener Mozzarella oder 3 Scheiben Mozzarella Bruschetta Gewürzmischung oder Oregano/Basilikum Salz frisch gemahlener Pfeffer [...]
August 31st, 2009 at 08:38
[...] Rezept: Feldsalat mit Balsamico Dressing und roten Zwiebeln Zutaten: 150 g Feldsalat 1 mittelgroße rote Zwiebel 3 EL Olivenöl 2 EL Balsamicoessig Salz, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer [...]
September 8th, 2009 at 08:31
[...] oder Chili nach Belieben Chorizo (spanische Paprikasalami) in feinen Streifen frisch gemahlener Pfeffer Salz nach Belieben Petersilie oder Korianderblätter zum [...]
September 15th, 2009 at 16:01
[...] zermahlen oder Cayenne Pfeffer 1 TL Szechuan Pfeffer, im Mörser zermahlen frisch gemahlener Pfeffer Salz 1-2 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten zum [...]
September 22nd, 2009 at 15:33
[...] 1 -2 Zweige Rosmarin 3-4 El Tomatenmark (dreifach konzentriert) Salz Zucker frisch, gemahlener Pfeffer 1-2 EL [...]
September 30th, 2009 at 06:20
[...] 100 g gekochter Basmati Reis 1 kleine Zwiebel fein gehackt 2-3 Knoblauchzehen fein gehackt 1-2 EL grüner Pfeffer, frisch oder eingelegt 1/2 TL Cayenne Pfeffer Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Ei Butter Wasser [...]
September 30th, 2009 at 07:04
[...] ca 250 ml Milch 2 Eier (Zimmertemperatur) frisch geriebene Muskatnuss Salz frisch gemahlener Pfeffer Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten zum [...]
September 30th, 2009 at 07:17
[...] (mit der flachen Seite des Messer andrücken) 6 Pimentkörner (All Spice) 10 schwarze Pfefferkörner 1 TL Senfkörner 1/2 TL Kümmel 2 TL Zucker 1 TL [...]
Oktober 27th, 2009 at 12:54
[...] fein gewürfelt 1-2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Schuß Sahne oder Milch Salz frisch gemahlener Pfeffer Schnittlauch zum [...]
Oktober 27th, 2009 at 12:58
[...] 100 ml Gemüsebrühe oder Gemüseteee 250 ml Sahne 80-100 gr Gorgonzola Muskatnuss, frisch gerieben Pfeffer aus der [...]
Oktober 27th, 2009 at 13:56
[...] 1/2 TL Koriandersamen 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin) etwas Saft von einer Limette frisch gemahlener Pfeffer Salz zum [...]
Oktober 27th, 2009 at 14:10
[...] 1-2 dünne Scheiben Ingwer 1/2 TL Cayenne Pfeffer etwas Zitronenschale Salz frisch gemahlener Pfeffer Zucker [...]
Oktober 27th, 2009 at 14:21
[...] (Brühwürfel) 1 TL Kreuzkümmel Semmelbrösel (ungewürzt) 1-2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise [...]
November 3rd, 2009 at 12:17
[...] den alten Römern und Griechen ein beliebtes Gewürz und 3 mal so teuer wie “normaler” schwarzer Pfeffer (Piper nigrum). Langer Pfeffer ist wesentlich schärfer als schwarzer Pfeffer, enthält er doch mehr Piperin. In [...]
November 5th, 2009 at 07:21
[...] Rüben (Karotten) (gewürfelt) 1 Scheibe Sellerie (ca 50 g, ganz ) 750 ml Rinderbrühe gemahlener Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie geröstete Weißbrotwürfel Schnittlauch zum [...]
November 7th, 2009 at 08:57
[...] Rezept: Linsensuppe mit Mettenden Zutaten: ca. 800 ml Rinderbrühe 200 g braune Tellerlinsen 80-100 g Bauchspeck, geräuchert 1 Zwiebel, gehackt 1 mittelgroße Karotte, in ca 0,5 cm Würfeln 2 Stangen Staudensellerie in feinen Scheiben 1 Stange Lauch in feinen Scheiben Petersilie 2-3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt 2 Lorbeer Blätter 2-3 Mettenden (Mettwürstchen) Salz frisch gemahlener Pfeffer [...]
November 10th, 2009 at 14:08
[...] ml Reiswein 1-2 EL Sojasauce 100-150 ml Öl (Sojaöl, Erdnussöl, Pflanzenöl) frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle oder (noch aromatischer) 2 Stangenpfeffer (langer Pfeffer) im Mörser zu Pulver [...]
November 10th, 2009 at 15:05
[...] ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe 200 ml Milch 100 ml Sahne ca 2 EL getrocknete Steinpilze Salz Pfeffer aus der Mühle Zucker zum Abschmecken Kresse, Schnittlauch oder Petersilie zum [...]
November 11th, 2009 at 12:50
[...] – All Spice 2 Lorbeer Blätter 1 TL Kreuzümmel (ganz) 1 Prise Zucker Salz frisch gemahlener Pfeffer optional: mexikanischer Oregano oder italienischer Oregano Einmachwasser von eingelegten Jalapeno [...]
November 11th, 2009 at 17:27
[...] Kartoffeln (festkochend) in der Schale vom Vortag Butterschmalz Butter Salz frisch, gemahlener Pfeffer aus der [...]
November 17th, 2009 at 09:46
[...] Zutaten: 125 g Butter (Zimmertemperatur) 1/2 TL grobes Meersalz 3-4 Knoblauchzehen frischer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Meersalz in einen Mörser geben, dann die Knoblauchzehen zugeben und zu [...]
November 29th, 2009 at 16:44
[...] Rezept: Frittata (Omlette) Muffin Thai Style Zutaten: 4 Eier 1 Tomate 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2-3 rote Thai Zwiebeln (ersatzweise Schalotten) gehackt, 1 Schuß Milch oder Sahne nach Gusto geriebener Käse, Schinken, Speck, Salami… einige Blätter Horapa Thai Basilikum, grob gehackt, (ersatzweise italienisches Basilikum) Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer [...]
Dezember 6th, 2009 at 01:08
[...] 1/4 TL Cayenne Pfeffer 1 langer Pfeffer, im Mörser zerstossen (oprtional) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Panieren: Weizenmehl 1 Ei, gut verquirlt Japanisches Panko [...]
Dezember 10th, 2009 at 18:58
[...] Rezept: Thunfisch Tomaten Salat mit Balsamico Dressing Zutaten: 1 Dose Thunfisch in Öl 1 rote Zwiebel 1-2 reife und feste Tomaten Kresse zum Dekorieren 2 EL Balsamico Essig 3 EL Olivenöl Salz, Zucker und frisch gemahlener Pfeffer [...]
Dezember 10th, 2009 at 19:02
[...] Rotwein 1 Tasse (Haferl) Risotto Reis 2 Tassen (Haferl) Rinder- oder Gemüsebrühe Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle geriebener Parmesankäse nach [...]