Gewürznelken Syzygium aromaticum

Die Gewürznelken (Syzygium aromaticum) stammen von dem auf den Molukken beheimateten
Gewürznelken Baum (Syzygium aromaticum) und mittnichten von den Nelken (Dianthus), die oft als Schnittblumen in den Handel kommen. Wegen des ähnlichen Duftes wurden die Nelken nach den Gewürznelken benannt. Die Gewürznelken wurden im frühen Mittelalter von den Holländern, die lange Zeit das Monopol für das begehrte Gewürz inne hatten von den Molukken, besser bekannt als Gewürzinseln, nach Europa gebracht. In der Küche werden Gewürznelken zu vielen Gerichten verwendet, meist kocht man sie nur mit und entfernt, die an kleine Nägel erinnernden, Knospen vor dem Servieren.

Nelken sind ein Bestandteil des 5 Gewürze Pulvers, welches häufig in der chinesischen Küche verwendet wird, auch werden sie zum Aromatisieren von Lebkuchen, Marinaden, Brühe, Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichten, für Saucen und Gebäck verwendet.Wer sich sein Nelkenpulver selbst herstellen möchte, sollte nur den runden Samen verwenden, da die Stengel Bitterstoffe enthalten. In der Naturmedizin verwendet man Gewürznelken häufig gegen Zahnschmerzen. Das Kauen einer Nelke setzt betäubende Stoffe frei, zudem soll sie gegen Mundgeruch helfen. Gewürznelken enthalten viele verschiedene ätherische Öle, rund 90 % davon ist Eugenol, welches die betäubende Wirkung hat. Zudem hemmt Eugenol das Wachstum von Pilzen, Bakterien und Viren.

Küchentipp: Zum Kochen einer Gemüsebrühe,
anderer Brühen oder Saucen spickt
man eine Zwiebel mit Gewürznelken,
das heißt man steckt die Nelken wie kleine Nägel in die Zwiebel,
so läßt sich das Gewürz am Ende der Kochzeit ganz einfach wieder entfernen.

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