Garnelenpaste Kapi aus Thailand

Garnelenpaste, auch Shrimppaste ist eine wichtige Zutat
in der südostasiatischen Küche.
In Thailand nennt man die Garnelenpaste Kapi (Gapi) und benutzt sie
zur Herstellung von Currypasten und zum Würzen von Reisgerichten.
Hergestellt wird die Garnelenpaste aus getrockneten, fermentierten Shrimps/Garnelen und Salz
und hat einen sehr durchdringenden Geruch,
den man als “zum davonlaufen” bezeichnen kann.

Bild: links: offene Garnelenpaste/Kapi vom Thai Markt.
rechts: industriell hergestellte Trachang Garnelenpaste

In Thailand wird Garnelenpaste offen auf Märkten verkauft,
was der Gegend um solche Marktstände ein besondere “Duftnote” gibt.
Sehr beliebt ist die industriell hergestellte Trachang Garnelenpaste,
die in kleinen Plastikdöschen auch in Deutschland in Asienshops erhältlich ist
und, wenn geöffnet, im Kühlschrank nahezu unbegrenzt haltbar ist.
Die thailändische Trachang Garnelenpaste hat einen Garnelenanteil
von 87 % bei 13 % Salzgehalt.
Auch in Malaysia (belachan), Indonesien (trassi),Korea und auf den Philippinen (bagoong) ist Garnelenpaste ein wichtige und nicht zu ersetzende Zutat,
auch wenn sich der Herstellungsprozess und der Geschmack teilweise
von der thailändischen Variante unterscheidet.
Am Besten benutzen Sie für die verschiedenen Länderküchen
die jeweils landestypische Garnelenpaste.

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