Galgant (Alpinia galanga)

Galgant (Alpinia galanga), auch Thai Ingwer oder siamesischer Ingwer ist eines der wichtigsten Gewürze der thailändischen Küche. Die weltberühmte Thai Suppe “Tom Yum Goong” oder die Kokosmilchsuppe “Tom Kha Gai” sind ohne Galgant nicht denkbar.

Galgant (thailändisch: Kha) gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Nahe Verwandte sind der Ingwer, Krachai (Fingerwurz) und Kurkuma (Gelbwurz). Verwendet wird das unterirdisch wachsende Rhizom, welches wie auch beim Ingwer oft fälschlicherweise als Wurzel bezeichnet wird. Der Geruch des Galgant ist leicht medizinisch, frisch und sein Geschmack so unvergleichlich, daß man Galgant auf keinen Fall durch Ingwer ersetzen kann, auch wenn dies so manche Köche fälschlich behaupten. Galant hat eine wohltuende Wirkung auf den Magen und findet auch in der traditionellen Volksmedizin Verwendung.

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Bild: Galgant Rhizom (Alpinia galanga)

Verwendung:
Galgant ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Thai Currypasten und Suppen. Er wird in dünne Scheiben geschnitten oder ein grösseres Stück mit einem Schlag mit einem Stössel leicht angeknackt. (siehe: Küchentipp Zitronengras Galgant Kurkuma Knoblauch Ingwer Chili) In Scheiben geschnitten lässt er sich auch gut einfrieren. Galgant wird auch getrocknet oder pulverisiert angeboten, wir empfehlen die Verwendung von frischem Galgant, zumal er sich recht einfach lagern lässt.

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Bild: Galgant Rhizome (Alpinia galanga)

In der thailändischen Küche verbleiben die “harten Gewürze” wie Zitronengras und Galgant im Gericht, man schiebt sie beim Essen einfach an den Tellerrand. Doch essen Sie ruhig mal ein Stück Galgant mit, es räumt Ihnen den Magen, wie ein Magenbitter, auf. Galgant regt den Appetit an, wirkt postiv auf die Verdauung und ist zudem entzündungshemmend.