Cinnamomum tamala Zimtblätter Indischer Lorbeer

Welt der Gewürze Kommentare hinzufügen
Jan 222010



Mehr zufällig sind wir über die Zimtblätter (Cinnamomum tamala), auch indischer Lorbeer gestolpert, waren jedoch von dem Duft der Blätter sofort begeistert.


Wir waren mal wieder, wie fast jeden Tag, zu fotografischen Arbeiten auf dem Pflanzenmarkt, da rief uns unsere alte Kräuterfrau zu sich in den Laden. Sie hätte da etwas ganz Besonderes für uns und zog uns zu einem Bäumchen mit lorbeerartigen Blättern. Sie zerknüllte eines der Blätter und hielt es uns unter die Nase. Ein wunderbarer Duft nach Zimt und Nelken stieg auf. Leider wußte Sie nicht was das für eine Pflanze war, aber trotzdem kauften wir sie für ein paar wenige Thai Baht.
Zurück zu Hause begannen wir dann mit der Recherche und stellten bald fest was für ein Kleinod wir da erstanden hatten. In der Antike, zu Zeiten des alten Roms waren die indischen Lorbeerblätter ein gebräuchliches Gewürz, die Römer nannten es malobathrum und stellten auch Parfüm aus den duftenden Blättern her.

Im Mittelalter benutzte man die würzigen Zimtblätter zum Bierbrauen und später, als immer mehr neue, exotische Gewürze nach Europa kamen, gerieten sie in Vergessenheit. Heutzutage werden sie fast nur noch in der nordindischen Küche verwendet. Der indische Lorbeer (Cinnamomum tamala) ist ein Bestandteil des nordindischen Garam Masala und ein wichtiges Gewürz für indische Biryani und Korma Rezepte. Die Pflanze gehört zur Familie der Lauraceae (Lorbeergewächse) und ist eng mit dem Zimt verwandt. Die stark aromatischen Blätter werden frisch verwendet, da sie beim Trocknen fast jegliches Aroma verlieren. Als Ersatz kann man eventuell etwas Zimtrinde und Piment oder Gewürznelken verwenden. Auch wenn manche Kochbücher Lorbeerblätter als Ersatz empfehlen,
geschmacklich haben echter Lorbeer und Zimtblätter nicht das Geringste gemein.

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© Spice World
Bild: Cinnamomum tamala, Zimtblätter, Indischer Lorbeer

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3 Antworten bis “Cinnamomum tamala Zimtblätter Indischer Lorbeer”

  1. Rezept Kokosmilch Reis mit Thai Mango | Spice-World sagt:
    27. Februar 2010 um 02:25

    [...] sicherlich nichts für Menschen, die auf Ihre schlanke Linie achten müßen. Doch… »Cinnamomum tamala Zimtblätter Indischer LorbeerMehr zufällig sind wir über die Zimtblätter (Cinnamomum tamala), auch indischer Lorbeer [...]

  2. Masoor Dal rote Linsen Curry Rezept | Spice-World sagt:
    29. Juni 2010 um 06:35

    [...] 2 Schalotten, fein gehackt 3-4 Tomaten 1 TL – 1 EL Curry (englische Mischung) 2 indischer Lorbeer (ersatzweise Lorbeer) 1-2 TL brauner Rohrzucker 1 grüne Chili (Dutch Green) 1/2 TL Cayenne Pfeffer [...]

  3. Rezept Curry Kokos Mango Suppe mit Shrimps | Spice-World sagt:
    5. August 2010 um 10:42

    [...] 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsetee 500 ml Kokosmilch 2-3 Piment (All Spice) 1 langer Pfeffer 1 indischer Lorbeer (ersatzweisse ca 1 cm Zimt und 1 Nelke) 1-2 EL grüner Pfeffer Salz Zucker frisch gemahlener [...]

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