Cayenne Pfeffer - teuflisch scharf und aromatisch

Seinen Namen hat der Cayennepfeffer von der Hafenstadt Cayenne in Französisch-Guayana im Norden Südamerikas. Guayana ist ein französisches Übersee Departement und somit Teil der Europäischen Union, Zahlungsmittel ist der Euro. Berühmt berüchtigt wurde Guayana mit dem Archipel der Verdammten und der Teufelsinsel als französische Strafkolonie. Der Bestseller Papillon von Henri Charrière handelt von Strafgefangenen auf der Teufelsinsel und wurde mit Steve McQueen und Dustin Hofmann in den Hauptrollen verfilmt. Auch heutzutage hört man noch oft von Guayana, von dem Weltraumbahnhof Kourou für die europäische Trägerrakete Ariane.

© Spice World
Bild: Cayenne Pfeffer
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

Cayenne Pfeffer ist jedoch keine exotische Pfeffersorte, sondern gemahlene Cayenne Chilischoten (Capsicum frutescens). Spanische Seefahrer brachten die feurigen Chilis aus Südamerika nach Europa und gaben den Teufelsschoten den Namen spanischer Pfeffer. In der Küche würzt man viele Gerichte mit dem aromatischen Chilipulver. Ein 1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer hebt das Aroma vieler Suppen, Eintöpfe,etc…ohne eine unangenehme Schärfe zu erzeugen.

Der bayrische Meisterkoch Alfons Schuhbeck würzt selbst die urbayerischsten Gerichte, wie Schweinebraten oder Fleischpflanzl mit seinem geliebten Gewürz Trio: Cayenne Pfeffer, Ingwer und Knoblauch. Knoblauch und Ingwer sollten zusammen verwendet werden, dann nämlich erhöht sich die medizinische Wirkung von beiden um rund 50 %. Außerdem beseitigt Ingwer den unangenehmen Knoblauchgeruch. Bei Ingwer und Cayenne-Pfeffer zusammen, setzt der Körper Endorphine (Glückshormone) frei. Das Capsaicin in den Chilischoten erzeugt einen Schmerzreiz, der widerum die Ausschüttung von Endorphinen auslöst. Diesen Effekt macht man sich in der Medizin zunutze und benutzt Zubereitungen aus Cayenne Pfeffer als pflanzliches Schmerzmittel. Äußerlich angewendet soll er gegen Muskelverspannungen helfen und die Durchblutung fördern, außerdem sagt man dem Cayennepfeffer eine entzündungshemmende Wirkung nach.Cayenne Pfeffer ist in mehreren Schärfegraden im Handel erhältlich: scharf, mittelscharf und sehr scharf.

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