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    Cayenne Pfeffer – teuflisch scharf und aromatisch

    By Spice-World | Juli 22, 2008

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    Seinen Namen hat der Cayennepfeffer von der Hafenstadt Cayenne
    in Französisch-Guayana im Norden Südamerikas.
    Guayana ist ein französisches Übersee Departement
    und somit Teil der Europäischen Union, Zahlungsmittel ist der Euro.
    Berühmt berüchtigt wurde Guayana mit dem Archipel der Verdammten
    und der Teufelsinsel als französische Strafkolonie.
    Der Bestseller Papillon von Henri Charrière handelt von Strafgefangenen
    auf der Teufelsinsel und wurde mit Steve McQueen
    und Dustin Hofmann in den Hauptrollen verfilmt.
    Auch heutzutage hört man noch oft von Guayana,
    von dem Weltraumbahnhof Kourou für die europäische Trägerrakete Ariane.

    cayennepfeffer.jpg

    Cayenne Pfeffer ist jedoch keine exotische Pfeffersorte,
    sondern gemahlene Cayenne Chilischoten (Capsicum frutescens).
    Spanische Seefahrer brachten die feurigen Chilis aus Südamerika nach Europa
    und gaben den Teufelsschoten den Namen spanischer Pfeffer.
    In der Küche würzt man viele Gerichte mit dem aromatischen Chilipulver.
    Ein 1/4 bis 1/2 TL Cayennepfeffer hebt das Aroma vieler Suppen, Eintöpfe,etc…
    ohne eine unangenehme Schärfe zu erzeugen.

    Der bayrische Meisterkoch Alfons Schuhbeck würzt selbst
    die urbayerischsten Gerichte, wie Schweinebraten oder Fleischpflanzl
    mit seinem geliebten Gewürz Trio: Cayenne Pfeffer, Ingwer und Knoblauch.
    Knoblauch und Ingwer sollten zusammen verwendet werden,
    dann nämlich erhöht sich die medizinische Wirkung von beiden um rund 50 %.
    Außerdem beseitigt Ingwer den unangenehmen Knoblauchgeruch.
    Bei Ingwer und Cayenne-Pfeffer zusammen,
    setzt der Körper Endorphine (Glückshormone) frei.

    Das Capsaicin in den Chilischoten erzeugt eine Schmerzreiz,
    der widerum die Ausschüttung von Endorphinen auslöst.
    Diesen Effekt macht man sich in der Medizin zunutze
    und benutzt Zubereitungen aus Cayenne Pfeffer als pflanzliches Schmerzmittel.
    Äußerlich angewendet soll er gegen Muskelverspannungen helfen
    und die Durchblutung fördern, außerdem sagt man dem Cayennepfeffer
    eine entzündungshemmende Wirkung nach.

    Cayenne Pfeffer ist in mehreren Schärfegraden im Handel erhältlich:
    scharf, mittelscharf und sehr scharf

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