Baharat Rezept

Was für Indien Garam Masala oder Curry, das ist in der arabischen Küche Baharat. Wie auch bei Garam Masala und Curry haben Köche in den verschiedenen, arabischen Ländern Ihre ganz speziellen Würzmischungen, die sich zudem noch je nach Land und Region unterscheiden.

Besonders beliebt und häufig verwendet ist die Baharat Gewürzmischung in Syrien, Libanon, Israel, Jordanien, Türkei und den Golfstaaten, wo man sie zum Aromatisieren vieler Gerichte, ganz besonders Lammfleisch, aber auch für Rind, Geflügel, Fisch & Seafood, Suppen, Eintöpfe und Reis- und Linsengerichte benutzt. Wie auch beim indischen Garam Masala brät man das fertige Gewürzpulver in Butter oder Ghee an bis es duftet, erst so entfaltet es sein volles Aroma. Am besten verwendet man ganze Gewürze, also kein Pulver und zerstößt sie im Mörser. Wie auch beim griechischen Gyros Gewürz gibt man die fertige Gewürzmischung in ein Schraubglas und läßt sie am besten über Nacht durchziehen. Mit Olivenöl und Limetten- oder Zitronensaft vermischt, läßt sich aus der Baharat Gewürzmischung eine aromatische Marinade herstellen.
Wie alle Gewürze und Gewürzmischungen sollte man auch die Baharat Gewürzmischung
kühl und dunkel lagern.

© Spice World
Bild: Baharat

Rezept: Baharat
Zutaten:
1 TL schwarzer Pfeffer, ganz
2 TL Paprika edelsüß
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1/2 TL Koriander, ganz
1/2 TL Gewürznelken, ganz
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
ca 1 cm Zimt
2-3 grüner Kardamom

Rezept: türkisches Baharat
Zutaten.
1 TL schwarzer Pfeffer ganz
1/2 – 1 TL Nane Minze, getrocknet
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1/2 TL Koriander, ganz
1/2 TL Gewürznelken, ganz
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
ca 1/2 cm Zimt
2-3 grüner Kardamom

Zubereitung.
Alle Gewürze in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerstossen.
In ein Schraubglas abfüllen und am besten über Nacht durchziehen lassen.

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