Wachtelbohnen Pintobohnen

Pintobohnen werden, wegen ihres Aussehens, sie erinnern stark an Wachteleier, auch gerne Wachtelbohnen genannt. Die attraktive Zeichnung der Pintobohne verliert sich allerdings beim Kochen.

Pintobohnen sind eine wichtige Zutat der mexikanischen Küche, das berühmt, berüchtigte mexikanische Bohnenmus (Frijoles Refritos), welches man in Mexiko auf fast jedem Teller findet,
wird aus diesen Bohnen hergestellt. Auch in den USA ist die Wachtelbohne äußerst beliebt und die am häufigsten verwendete Hülsenfrucht. Im Bundesstaat New Mexico ist die Pintobohne zusammen mit der Chili die offizielle Gemüsesorte des amerikanischen Bundesstaates.
Pintobohnen sollte man vor dem Kochen gut 12 Stunden einweichen, dadurch verkürzt sich die Kochzeit um mehr als die Hälfte.

In einer Frage, nämlich der Verwendung des Einweichwassers zum Kochen, scheiden sich die Geister. Wir haben immer wieder gelesen, daß Bohnen Giftstoffe (Lectine) enthalten und diese erst nach ca 15 minütiger Kochzeit völlig eliminiert werden. Zudem enthalten Bohnen, wie auch andere Hülsenfrüchte blähende Substanzen, ein Teil davon wird ins Einweichwasser ausgeschwemmt. Wir verwenden grundsätzlich kein Bohnen Einweichwasser zum Kochen, auch wenn Manche argumentieren, daß das Einweichwasser Mineralstoffe enthält.
Eine alte Küchenweisheit empfiehlt etwas Natron (1/4 TL) ins Kochwasser zu geben, die Hülsenfrüchte werden schneller gar und blähen weniger.

© Spice World.de
Bild: Wachtelbohnen, Pintobohnen
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie

Pintobohnen nehmen beim Kochen den Geschmack anderer Zutaten an
und vertragen sich gut mit Thymian, Oregano
und anderen mediterranen Kräutern,
sowie Chili, Knoblauch und Limetten, bzw. Zitronen

Wachtelbohnen (Pintobohnen)
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