« Gurkensalat mit Sauerrahm Dressing | Home | Zitronen Aprikosenmarmelade »
Mungobohnensprossen Vigna radiata
By Spice-World | Februar 1, 2009
Mungobohnensprossen sind die Keimlinge
der Mung- oder Mungobohne (Vigna radiata),
die fälschlicherweise gerne auch als Sojasprossen bezeichnet werden.
Mungobohnensprossen sind aus den Küchen Asiens nicht wegzudenken
und werden sowohl roh als Salat, wie auch gebraten z.B. als Wokgemüse
oder gekocht z.B. in Nudelsupen verwendet.
Die lecker-knackigen, leicht nußig und süßlich schmeckenden
Keimsprossen sollten jedoch nur ganz kurz erhitzt werden,
da sie sonst ihre Knackigkeit verlieren.
Mungobohnensprossen enthalten viel Eiweiß,
das wegen des hohen Lysin Gehaltes besonders wertvoll ist.
Die Keimsprossen sind reich an Ballaststoffen,
den Vitaminen A, B1, B2, Niacin, C, E, Folsäure
und den Mineralstoffen Phosphor, Kalzium, Eisen, Magnesium und viel Kalium.
Zudem gelten sie als leicht verdaulich.
Mungobohnensprossen lassen sich auch ganz einfach selbst
aus den Samen der Mungobohne ziehen.
Die Samen ca 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen,
dann in ein sogenanntes Keimgerät oder eine Schüßel geben,
an einem dunklen Ort plazieren
und ca 3-5 mal täglich gut mit klarem Wasser durchspülen
und abtropfen lassen.
Die Keimlinge sollen nicht im Wasser liegen.
Nach ca 3-5 Tagen sind die Sprossenkeimlinge fertig zum Verzehr.
Während man Sojabohnenkeimlinge, nur blanchiert verzehren soll,
da sich enthaltene Giftstoffe (Trypsin-Inhibitoren) erst beim Erhitzen abbauen,
kann man die Mungobohnensprossen,
laut Auskunft der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.),
bedenkenlos roh essen.
Topics: Welt der Gemüse und Salate | 2 Comments »
2 Responses to “Mungobohnensprossen Vigna radiata”
Comments
You must be logged in to post a comment.

China Salat Dressing Rezept
Habanero Chili extrem scharf und tropisch fruchtig
Weizen Tortilla Mais Tortilla
Wachtelbohnen Pintobohnen
Mexikanische grüne Salsa Salsa verde Rezept
Koriander Coriandrum sativum Koriandergrün Korianderwurzel
Asiafoodland Asiatische Lebensmittel bei Spice World
Macis Muskatblüte Myristica fragrans
Kailan chinesischer Brokkoli Brassica oleracea alboglabra Kale
Miso Suppe japanisches Frühstück Rezept
Petroselinum neapolitanum italienische Petersilie
Nudeln mit Gorgonzolasauce Rezept
Cinnamomum tamala Zimtblätter Indischer Lorbeer
Kräuterbutter Rezept






















September 15th, 2009 at 16:03
[...] 5-6 getrocknete, kleine Chili 1-2 frische Bambussprossen oder eine kleine Dose eine Handvoll Mungobohnensprossen eine Handvoll Blüten von chinesischem Schnittlauch (ersatzweise, das untere Weiße von 2-3 [...]
November 23rd, 2009 at 12:37
[...] Kongnamul koreanischer Salat (Namul) Zutaten: 200 g Mungobohnensprossen, Vigna radiata eine Handvoll Wasserkresse, Nasturtium officinale (optional) 10-20 Blüten von chinesischem [...]