Mungobohnensprossen sind die Keimlinge
der Mung- oder Mungobohne (Vigna radiata),
die fälschlicherweise gerne auch als Sojasprossen bezeichnet werden.
Mungobohnensprossen sind aus den Küchen Asiens nicht wegzudenken
und werden sowohl roh als Salat, wie auch gebraten z.B. als Wokgemüse
oder gekocht z.B. in Nudelsupen verwendet.
Die lecker-knackigen, leicht nußig und süßlich schmeckenden
Keimsprossen sollten jedoch nur ganz kurz erhitzt werden,
da sie sonst ihre Knackigkeit verlieren.
Mungobohnensprossen enthalten viel Eiweiß,
das wegen des hohen Lysin Gehaltes besonders wertvoll ist.
Die Keimsprossen sind reich an Ballaststoffen,
den Vitaminen A, B1, B2, Niacin, C, E, Folsäure
und den Mineralstoffen Phosphor, Kalzium, Eisen, Magnesium und viel Kalium.
Zudem gelten sie als leicht verdaulich.
Mungobohnensprossen lassen sich auch ganz einfach selbst
aus den Samen der Mungobohne ziehen.
Die Samen ca 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen,
dann in ein sogenanntes Keimgerät oder eine Schüßel geben,
an einem dunklen Ort plazieren
und ca 3-5 mal täglich gut mit klarem Wasser durchspülen
und abtropfen lassen.
Die Keimlinge sollen nicht im Wasser liegen.
Nach ca 3-5 Tagen sind die Sprossenkeimlinge fertig zum Verzehr.
Während man Sojabohnenkeimlinge, nur blanchiert verzehren soll,
da sich enthaltene Giftstoffe (Trypsin-Inhibitoren) erst beim Erhitzen abbauen,
kann man die Mungobohnensprossen,
laut Auskunft der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.),
bedenkenlos roh essen.

Spice World goes Inter
Avocado Persea americana
Panieren Panierung Panade Rezept
Maracuja Chili Dip Sauce Rezept
Kiwi Actinidia deliciosa Kiwi Gold Actinidia chinensis
Mini Mais Baby Mais Zea Mays
Hasselback Potatoes Ziehharmonika Kartoffel Rezept
Kyuri Sunomono japanischer Gurkensalat Rezept
Eisbergsalat Eissalat Lactuca sativa
Schwarzer Kardamom Amomum subulatum
Kyuri japanische Gurke
Masoor Dal rote Linsen Curry Rezept
Goji Beeren Lycium barbarum chinesische Wolfsbeere
Speck geräucherter Bauchspeck
Frühstücksei als gefüllte Tomate Rezept













[...] 5-6 getrocknete, kleine Chili 1-2 frische Bambussprossen oder eine kleine Dose eine Handvoll Mungobohnensprossen eine Handvoll Blüten von chinesischem Schnittlauch (ersatzweise, das untere Weiße von 2-3 [...]
[...] Kongnamul koreanischer Salat (Namul) Zutaten: 200 g Mungobohnensprossen, Vigna radiata eine Handvoll Wasserkresse, Nasturtium officinale (optional) 10-20 Blüten von chinesischem [...]
[...] China Salat mit Mandarinen und Mungobohnensprossen pro Person eine gute Hand voll frische Mungobohnensprossen, ersatzweise Dosenware. 6-8 Mandarinenstücke aus der Dose 1/2 Momotaro Tomate in Scheiben einige [...]
[...] 2 – 3 Ringe Ananas aus der Dose oder besser, frische Ananas 1/2 rote Paprika 1 Handvoll Mungobohnensprossen 1 Handvoll Snow Pea Sprossen oder andere [...]
[...] 10 getrocknete Reispapierblätter 100 g Hackfleisch vom Schwein 200 g Garnelen/Shrimps 2 Handvoll Mungobohnensprossen 2 Frühlingszwiebeln 2-3 Mu-Err Pilze (Wolkenohrpilze) 1/2 Packung Glasnudeln (ca 25 g) 2-3 EL [...]