Mungobohnensprossen Vigna radiata

Mungobohnensprossen sind die Keimlinge
der Mung- oder Mungobohne (Vigna radiata),
die fälschlicherweise gerne auch als Sojasprossen bezeichnet werden.
Mungobohnensprossen sind aus den Küchen Asiens nicht wegzudenken
und werden sowohl roh als Salat, wie auch gebraten z.B. als Wokgemüse
oder gekocht z.B. in Nudelsupen verwendet.
Die lecker-knackigen, leicht nußig und süßlich schmeckenden
Keimsprossen sollten jedoch nur ganz kurz erhitzt werden,
da sie sonst ihre Knackigkeit verlieren.

Mungobohnensprossen enthalten viel Eiweiß,
das wegen des hohen Lysin Gehaltes besonders wertvoll ist.
Die Keimsprossen sind reich an Ballaststoffen,
den Vitaminen A, B1, B2, Niacin, C, E, Folsäure
und den Mineralstoffen Phosphor, Kalzium, Eisen, Magnesium und viel Kalium.
Zudem gelten sie als leicht verdaulich.

Mungobohnensprossen lassen sich auch ganz einfach selbst
aus den Samen der Mungobohne ziehen.
Die Samen ca 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen,
dann in ein sogenanntes Keimgerät oder eine Schüßel geben,
an einem dunklen Ort plazieren
und ca 3-5 mal täglich gut mit klarem Wasser durchspülen
und abtropfen lassen.
Die Keimlinge sollen nicht im Wasser liegen.
Nach ca 3-5 Tagen sind die Sprossenkeimlinge fertig zum Verzehr.

Während man Sojabohnenkeimlinge, nur blanchiert verzehren soll,
da sich enthaltene Giftstoffe (Trypsin-Inhibitoren) erst beim Erhitzen abbauen,
kann man die Mungobohnensprossen,
laut Auskunft der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.),
bedenkenlos roh essen.