grüner Spargel Baby Asparagus Asparagus officinalis

In der asiatischen Küche verwendet man fast ausschließlich grünen Spargel (Asparagus officinalis) und für Wokgerichte eignet sich da der sogenannte Baby Asparagus man besten. Grüner Spargel und so auch die Baby Asparagus Variante müßen nicht geschält werden, grüner Spargel neigt, im Gegensatz zum weißen Spargel, nicht zum Verholzen. Geschmacklich ist der grüne Spargel etwas herzhafter als sein weißer Verwandter, eignet sich aber ebensogut für Suppen, Gemüsebeilagen, etc… Der Baby Asparagus ist sehr zart
und ideal für Salate, Sandwiches, Wokgerichte, etc… Während weißer Spargel gestochen wird, sobald er die Erdoberfläche durchbricht, darf der grüne Spargel das Sonnenlicht genießen und nimmt, durch das so erzeugte Chlorophyll, seine grüne Farbe an.

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Bild: grüner Spargel, Baby Asparagus, Asparagus officinalis
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie

Bis ins 19.Jahrhundert wurde nur grüner Spargel geerntet
und man sagt er habe doppelt soviel Vitamine wie der weiße.
Asparagus enthält Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, E und Beta-Carotin
und die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium und Kupfer.
Spargel fördert die Nierentätigkeit und hat eine entwässernde Wirkung.
Spargel kann man übrigens auch roh in Salaten,
als kackige Einlage, verwenden,
sein wahres Aroma entfaltet er aber erst beim Erhitzen.