Eisbergsalat Eissalat Lactuca sativa

Eisbergsalat, auch Eissalat (Lactuca sativa convar. incocta) ist eine Züchtung aus dem Kopfsalat (Lactuca sativa), mit so illustren Namen wie Knacksalat oder Krachsalat, die sich ganz klar auf die Knackigkeit dieser Salatsorte beziehen. Früher wurde der Eisbergsalat auf Eisblöcken gelagert, Kälte unterstützt seine Knackigkeit, was ihm den Namen Eissalat oder Eisbergsalat einbrachte. Anfang des 20. Jahrhundertes begann man in den USA mit der Produktion von Salat und züchtete neben anderen, den ersten geschloßenen Eisbergsalat Great Lakes.

Während viele Salatsorten, wie z.B. der Kopfsalat, beim Kontakt mit Wärme oder Salatdressing schnell zusammenfallen, so bewahrt der Eisbergsalat lange seine Standfestigkeit, bzw. seine Knackigkeit.

Diese Eigenschaft macht den Eissalat zu einer der häufig verwendetsten Salatsorten in der Gastronomie und ganz besonders im Fast-Food Sektor. Daher werden ihn auch viele kennen, denn was sich da so in den Hamburgern der großen amerikanischen Fast-Food Ketten tummelt, ist fast ausnahmslos, eben dieser Eisbergsalat.

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Bild: Eisbergsalat, Eissalat (Lactuca sativa convar. incocta)
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Eisbergsalat (Eissalat) besteht zu rund 95 %
aus Wasser und ist kalorienarm.
Er enthält die Vitamine A, B1, B2 und C,
sowie die Mineralstoffe Calcium, Eisen, Kalium,
Magnesium, Natrium und Phosphor.

Eisbergsalat wird fast ausschließlich roh verzehrt
und eignet sich ganz besonders für Salate,
die auch mal ein bischen länger stehen müßen,
z.B. für ein Party Buffet,
sowie für alle Gerichte bei denen der Salat mit Hitze in Berührung kommt,
wie z.b. Hamburger oder warme Sandwiches.