Blumenkohl

Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis) gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten in der deutschen Küche und wird seit dem 16. Jahrhundert in Europa angebaut.

Blumenkohl ist eine Züchtung aus dem aus Anatolien, Türkei (Kleinasien) stammenden Gemüsekohl (Brassica oleracea). Hauptanbaugebiete in Europa sind heutzutage Frankreich und Italien, weltweit größter Produzent ist, wie so oft, China, mit einem Jahresausstoss von rund 1 Million Tonnen. Blumenkohl kann sowohl gekocht, gedünstet oder gebraten, wie auch roh gegessen werden. Er gilt als sehr gut verdaulich, weshalb er oft als Krankenkost gereicht wird, und hat einen milden Geschmack. Damit Blumenkohl seine weiße Farbe behält gibt man zum Blanchieren etwas Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser. Beim Braten oder Kochen hilft etwas Milch, damit er seine Farbe nicht verliert. Beliebte Rezepte mit Blumenkohl sind: Blumenkohlsuppe, Blumenkohl mit Sauce Hollandaise oder Bechamel Sauce oder mit Semmelbrösel und Käse überbackener Blumenkohl. Blumenkohl eignet sich zudem hervorragend
als Zutat zu Eintöpfen aller Art.

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Foto: Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis)
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Frischer Blumenkohl ist reich an Vitamin C und enthält zudem Vitamin B6, Vitamin K und Folsäure.
An Mineralstoffen und Spurenelementen enthält er Calcium, Chlor Fluor, Jod, Kalium, Kupfer, Magnesium, Phospor, Schwefel und Zink. Sein hoher Anteil an Zitronen- und Apfelsäure macht ihn leichter verdaulich als andere Kohlsorten, weswegen er sich besonders als Diatkost und zur Kinderernährung eignet. Wie bei vielen anderen Gemüsesorten gilt: Nicht totkochen ! Das heißt, möglichst kurz erhitzen, denn nur so bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe weitgehendst erhalten.