Avocado Persea americana

Eines ist die Avocado, die Frucht des Avocadobaumes (Persea americana) sicherlich nicht, ein Schlankmacher. Von allen Obst- und Gemüsesorten weist die Avocado den mit Abstand höchsten Fettgehalt auf. Der bis zu 15 m hohe Avocadobaum gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae) und stammt aus dem Süden von Mexiko, wo er schon vor Jahrtausenden von den Azteken angepflanzt wurde. Im botanischen Sinn ist die Avocado eine Beere und wird heutzutage, in über 400 Varietäten, in vielen tropischen Ländern, bis hin nach Südspanien angebaut. Die Avocado wird unreif geerntet, die Früchte würden auch am Baum nicht reifen, sie fallen in unreifem Zustand zu Boden und reifen erst dort.
Eine Avocado ist dann reif wenn die Schale auf leichten Druck nachgibt.
Um das Reifen zu beschleunigen packt man die Avocado
in Zeitungspapier oder in eine Plastiktüte,
das fruchteigene Reifegas Ethen beschleunigt den Reifeprozeß.

© Spice World
Bild: Avocado (Persea americana)
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Verwendung der Avocado in der Küche:
Wie z.B. Äpfel oder Bananen beginnt die Avocado an der Luft
schnell zu oxidieren, das heißt sie verfärbt sich bräunlich.
Grundsätzlich gibt es 2 Möglichkeiten dies zu verhindern.
1. Man vermischt Avocadomus schnellsten mit Säure,
wie z.B. dem Saft von Limetten oder Zitronen.
2. Man gibt den Avocadokern in die Avocadocreme
und beläßt ihn dort bis zum Servieren.

Rezepte mit Avocado:
Guacamole Avocado Dip