Thunfisch (Thunnus)

Der Thunfisch (Thunnus) gehört zur Gattung der Makrelen und Thunfische (Scombridae) und wegen seines hohen Fettgehaltes wird er zu den Fettfischen gezählt. Auch wenn der Thunfisch weltwirschaftlich gesehen zu den wichtigsten Speisefischen zählt, so haben Fischereimethoden und Überfischung vor allem in den letzten Jahren zu vielen Negativschlagzeilen geführt.

So machte man sich ein Naturphänomen im tropischen Ostpazifik zunutze, um Gelbflossen Thunfische aufzuspüren. Nur in dieser Gegend vergesellschaften sich die Gelbflossen Thunfische mit Delphinen, die aus der Luft oder auch von Booten aus relativ leicht aufzuspüren sind. Man kreist die Delphinschule mit Netzen ein, die man immer weiter zuzieht. Den Beifang und Tod von Millionen von Delphinen nimmt man hierbei skrupellos in Kauf. Der Blauflossen Thunfisch (Thunnus thynnus), auch roter Thunfisch, mit seinem roten Fleisch, welches auch beim Garen seine Farbe behält, ist mittlerweile vom Aussterben bedroht. Zur gnadenlosen Überfischung der Thunfischbestände trägt vor allem die Vorliebe der Japaner für das aromatische Fleisch bei. 78 % des weltweit verkauften frischen Thunfisches landet auf dem japanischen Markt. Die Überfischung und der hohe Quecksilbergehalt bei großen Raubfischen, so auch dem Thunfisch, hat mittlerweile dazu geführt die Fische in Aquakulturen zu züchten.
All diese Negativa haben bei uns dazu geführt, daß Thunfisch bei uns nur noch selten auf den Tisch kommt, doch ab und an mal ein köstliches Thunfisch Sandwich, daß muß dann einfach doch sein.

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Bild: Blauflossen Thunfisch (Thunnus thynnus)