Weizen Tortilla Mais Tortilla

Weizen Tortilla (Flour Tortilla) und Mais Tortilla (Corn Tortilla), nicht zu verwechseln mit der spanischen Tortilla, sind so etwas wie das täglich Brot der Mexikaner. Schon zum Frühstück serviert man Tortillas und natürlich auch das obligatorische mexikanische Bohnenmus (Frijoles refritos). In Mexiko kommt wohl kaum noch jemand auf die Idee seine Tortillas selbst herzustellen, gibt es doch in jedem noch so kleinen Örtchen, eine kleine Tortilla Fabrik, so wie in Deutschland jeder Ort seinen Bäcker hat. In Mexiko reicht man warme Tortillas als Beilage zu vielen Gerichten, dazu werden die Tortillafladen auf einer heißen Platte nur kurz angewärmt. Wir haben uns mal den Spaß gemacht und versucht Weizen Tortillas selbst herzustellen, um es kurz zu machen das Experiment ging gewaltig in die Hose. Spätestens seit die TexMex Welle vor einigen Jahren auch über Deutschland geschwappt ist, muß man seine Tortilla Fladen nicht mehr selbst machen. Heutzutage werden Sie auch in vielen Supermärkten zu vernünftigen Preisen angeboten,
in Großstädten kann man in manchen Läden sogar frische Tortillas kaufen.

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Bild: Weizen Tortilla (Flour Tortilla)

Die ersten Tortillas wurden vermutlich vor mehr als 10.000 Jahren von den Atzteken aus Mais hergestellt und wurden tlaxcalli genannt. Der Name Tortilla geht auf die Spanier zurück und bedeutet “kleine Torte” oder “Törtchen”. Heutzutage unterscheidet man 2 Sorten von Tortillas, die Weizen Tortilla, aus Weizenmehl hergestellt und die Mais Tortilla, die in einem recht aufwendigen Prozeß, genannt Nixtamalisation, aus Maismehl zubereitet werden.


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Bild: Mais Tortilla (Corn Tortilla)

Mais Tortillas sind recht kräftig im Geschmack
und sind vor allem frittiert als Taco Chips beliebt,
während man Weizen Tortillas, wegen Ihres neutralen Geschmacks
für viele Gerichte der mexikanischen Küche,
wie Enchiladas, Chimichangas, Burritos, Fajitas, Quesadillas
und die leckere mexikanische Lasagne (Mexican Lasagna) verwendet.