Trüffelöl Schrecken der Gourmets

Getrüffelte Speisen sind in !
Viele Restaurants bieten getrüffelte Gerichte, wie getrüffelte Spaghetti,
für erträglich, kleine Preise, auch außerhalb der Trüffelsaison an.
Wie geht das ?
Ganz einfach…
Man verwendet Trüffelöl und suggeriert damit
die Verwendung der teuersten Pilze der Welt.
Doch weit gefehlt, Trüffelöl ist nicht mehr und nicht weniger als
Olivenöl mit einem oftmals chemisch hergestellten Trüffelaroma.

Für Spitzenköche und Gourmets ist die Verwendung von Trüffelöl ein Frevel, doch kann nicht jeder ein paar hundert Euro für ein paar Trüffelscheibchen auf seinem Gericht ausgeben. Auch beim Trüffelöl gibt es Qualitätsunterschiede und wir fanden, daß ein paar Tröpfchen des Condimento al Tartufo Bianco, für das wir, für 55 ml, immerhin fast 8.- Euro bezahlt haben, unserer Parmesansuppe den letzten Pfiff gaben.

Geöffnetes Trüffelöl wird sehr schnell ranzig und sollte deshalb in der Kühltruhe aufbewahrt werden. Zur Verwendung läßt man heißes Wasser über den Hals des Fläschchens laufen und kann dann seine Speisen
mit ein paar Tröpfchen des Trüffelöls aromatisieren. Danach gibt man das Fläschchen schnell wieder in den Tiefkühler.

Rezepte mit Trüffelöl:
Parmesansuppe mit Trüffelöl

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