Konjak, Konnyaku, Shirataki

Konjak Mehl, Konnyaku und die Konjak Nudeln Shirataki sind der neueste Schrei auf dem Markt der Schlankmacher. Konnyaku eine geleeartige, weiße oder graubraune Masse wird jedoch schon seit rund 2000 Jahren in der traditionellen japanischen Küche verwendet, Konjak Mehl benutzt man zudem als vegetarischen Gelatine Ersatz und für Frucht Jellies. Hergestellt wird Konjak aus der Wurzel der Teufelszunge (Amorphophallus konjac) und einiger anderer Spezies aus der Gattung der Titanwurze (Amorphophallus), siehe auch: Teufelszunge (Amorphophallus paeoniifolius). Zubereitungen aus Konjak Mehl haben so gut wie keine Kalorien, jedoch einen hohen Anteil an Ballaststoffen.

Lebensmittel aus Konjak quellen im Magen auf und vermitteln so ein Sättigungsgefühl. Konjak Nudeln Shirataki gibt man als Sättigungsbeilage in Eintopfe und Suppen, der geleeartige, an Tofu erinnernde Konnyaku ist eine beliebte Zutat zu Sukiyaki und Oden. Konnyaku kommt in einer Flüßigkeit, die etwas gewöhnungsbedürftig riecht, in Plastikbeuteln in den Handel. Am besten gießt man die Flüßigkeit weg und blanchiert den Konnyaku einige Minuten, um den nicht gerade angenehmen, etwas muffigen Geruch loszuwerden. Wie Tofu nimmt auch Konnyaku den Geschmack von Brühe, Suppen und Eintöpfen an. Weißes Konnyaku wird aus Konjakmehl und Wasser, das grau-braune Konnyaku zusätzlich mit Hijiki-Algen, hergestellt. Beide Sorten haben so gut wie keinen Eigengeschmack, sind jedoch wegen ihrer Konsistenz (gustatorische Eigenschaft) sehr beliebt. Konjak Mehl, Konnyaku und die Konjak Nudeln Shirataki bekommen sie in, auf japanische Küche spezialisierten, Asiashops oder im Onlinehandel.

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Bild: Konjak, Konnyaku

Konjak Mehl und Shirataki (Konjak Nudeln)
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