Dolma gefüllte Weinblätter
Weinblätter
Zitronenmelisse
Pizzaleberkäse Caprese
Popcorn aus der Microwelle
Chin Chin
Tomatenbrot (Pa amb tomàquet)
Cranberries Sauce
Szechuan Erdnuss Sauce
Speckknödel
Wan Tan Teig Rezept
Zyliss Zwiebelhacker
Gari, Sushi Ingwer
Portugiesische Kartoffel Suppe
Tatsoi
Hackfleisch Auflauf Bobotie
Schinken Käse Sandwich
Cranberries, Moosbeeren
Antipasti
Shungiku (Glebionis coronaria)
Der Seetang Laminaria japonica ist eine wichtige Zutat in den Küchen Japans, Chinas und Koreas. In Japan nennt man den Seetang Kombu oder Konbu in Korea dashima oder haidai. Kombu Seetang benötigt kaltes Meerwasser und so ist das Hauptanbaugebiet vor der Küste der Insel Hokkaido,
im Norden Japans. Kombu wird seit mehr als tausend Jahren in der japanische Küche verwendet, doch erst im 20. Jahrhundert gelang es den Seetang zu kultivieren. Kombu hat einen extrem hohen Jodgehalt, mehr als alle anderen Lebensmittel oder Algen. Nur 150 g Kombu decken den Jahresbedarf eines Menschen an Jod. Auf der einen Seite hilft der Genuß von Kombu Seetang gegen Schilddrüsenerkrankungen, auf der anderen Seite ist eine Überdosierung von Jod schädlich. Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen sollten vor dem Genuß von Seetang und auch von Algen Ihren Arzt befragen.
Bild: Kombu, Konbu Seetang, rechts auf der Packung
sehen Sie die Umrisse der zweit größten japanischen Insel
Hokkaido im Norden Japans, Hauptanbaugebiet für Laminaria japonica
Kombu Seetang kommt getrocknet in Streifen oder als Flocken in den Handel und ist ein wichtiges Würzmittel für Dashi (japanische Brühe), wird zum Aromatisieren des Sushi Reis Kochwassers verwendet und zur Herstellung eines salzigen Tees, den man in Japan Kombucha nennt. Nicht zu verwechseln mit einem in Europa verbreiteten Getränk selben Namens, das allerdings kein Kombu enthält.
Wir waren ziemlich erstaunt, als wir vor ein paar Tagen ein Päckchen mit Kombu Seetang erstanden.
Als wir die Packung öffneten erwarteten wir den typischen meerartigen Geruch von Algen oder Seetang,
doch Kombu, bzw. Konbu roch nicht ein bischen nach Meer, es roch nach Brühwürfel oder noch zutreffender nach Maggi Würze.
[...] man 3 Arten von Dashi oder Variationen aus den 3 Grund Dashi. Kombu (Konbu) Dasho, vegetarisch, aus Kombu Seetang Katsuo Dashi, aus Katsuobushi Bonitoflocken Shitake Dashi, vegetarisch, aus getrockneten Shiitake [...]
[...] er Umami nannte. Er fand einen ausgeprägten Umami Geschmack in einer japanischen Brühe aus der Kombu Alge. Professor Ikeda begann damit aus der Kombu Brühe die Kristalle der Glutaminsäure zu extrahieren. [...]