Cranberries Sauce
Szechuan Erdnuss Sauce
Speckknödel
Wan Tan Teig Rezept
Zyliss Zwiebelhacker
Gari, Sushi Ingwer
Portugiesische Kartoffel Suppe
Tatsoi
Hackfleisch Auflauf Bobotie
Schinken Käse Sandwich
Cranberries, Moosbeeren
Antipasti
Shungiku (Glebionis coronaria)
Avocado Mais Salsa
Arabische Linsensuppe
Thai BBQ Sauce
Kokosmilch Erdbeer Dessert Rezept
Knoblauch eingelegt
Knollenknoblauch, Aglio Monobulbo
Orientalische Fleischbällchen
Hon Mirin bedeutet übersetzt aus dem japanischen, echter Mirin. Mirin ist ein süßer Reiswein, den man ausschließlich als Koch Wein einsetzt. Mirin hat weniger Alkohol als Sake (Reiswein), rund 14 %, da er nur teilweise vergoren wird. Mirin verwendet man in der japanischen Küche zum Würzen der berühmten Miso Suppe, die man in Japan gerne als Frühstück reicht. Sushi Reis wird häufig mit Mirin aromatisiert und in der mittlerweile weltweit beliebten Teriyaki Sauce oder Teriyaki Marinade ist der süße Mirin eine wichtige Zutat. Hon Mirin wird aus Reis, Reishefe, Wasser, Alkohol, Zucker und Gewürzen hergestellt. Trägt der Mirin nicht die Bezeichnung Hon Mirin,
dann handelt es sich oft um ein minderwertiges Produkt, meist aufgezuckerten Reiswein (Sake).
Der echte Mirin (Hon Mirin) entsteht durch Gärung.
Noch zwei kleine Tipps zum Schluß:
1. In vielen Rezepten der asiatischen Küche wird,
wenn Mirin als Zutat gefragt ist,
auch noch Zucker zugesetzt.
Wir mußten die Erfahrung machen,
daß dann meist eine Süßspeise dabei herauskommt,
anstatt des gewünschten deftigen Gerichtes.
Wenn Sie Mirin in einem Rezept verwenden,
dann verzichten Sie erstmal auf weiteren Zucker,
beim letzten Abschmecken vor dem Servieren
können Sie immer noch etwas nachsüßen.
2. Mirin, bzw. Hon Mirin wird ausschließlich zum Kochen verwendet
und das hat einen guten Grund.
Wer meint er müßte sich mit dem süßen Reiswein,
der durchaus lecker schmeckt,
die Birne zuschütten,
der wird am nächsten Morgen
mit einem gewaltigen Brummschädel aufwachen.
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[...] Ananas (Stücke) 2 TL brauner Rohrzucker 5 EL Teriyaki Sauce 2 EL Reisessig 2-3 EL Sojasauce 1 EL Mirin 3-4 EL Reiswein (Sake) 4-5 EL Tomatenketchup 100-150 ml Wasser 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1-2 [...]
[...] Teriyaki Sauce, Teriyaki Marinade selbermachen Zutaten: 6 EL Sojasauce 3 EL Mirin, süßer Reiswein 3 EL Reiswein (Sake) 2-3 dünne Scheiben frischer Ingwer (optional) 1-2 EL brauner Rohrzucker oder [...]
[...] Röllchen falls verfügbar Blüten von chinesischem Schnittlauch 2 EL Sojasauce 1 EL Reiswein 1 EL Mirin 1 TL Reisessig 2 TL brauner [...]
[...] fein gehackt 1/2 getrocknete rote Chili 1 EL Rohrzucker 2 EL helle Sojasauce 2 EL Reiswein 1 EL Mirin 2 langer Pfeffer/Stangenpfeffer je 1 TL schwarzer und weißer Sesam 2 EL Reisessig 2-3 Tropfen [...]
[...] 5-6 dünne Scheiben Ingwer 1-2 rote Thai Chili Prik Kee Noo 4-5 EL Sojasauce 2 El Reiswein 3 EL Mirin 3 EL Reisweinessig 2-3 EL Tomatenketchup 2-3 EL Wasser 2-3 TL Rohrzucker einige Spritzer [...]
[...] ersatzweiße Freiland Bauerngurken 3 EL Reisessig 2 TL japanische Sojasauce (z.B. Kikoman) 2 TL Mirin 1-2 TL geriebener Ingwer oder junger Ingwer in feinsten Scheibchen 2-3 TL brauner Rohrzucker [...]