Coppa italienischer Schinken

Coppa, ein roher, italienischer Schinken, wird aus
dem Nackenfleisch, Speck und Filet von Schweinen hergestellt.
Speck und Fett dient bekanntermassen als Geschmacksträger
und gibt Wurstwaren und Fleisch erst den vollendeten Geschmack.
Zur Herstellung von Coppa befüllt man einen Darm
mit Fleisch und Speck
und hält das Gebilde mit einem Netz zusammen.
Dann wir die Coppa gesalzen
und für ca. ein halbes Jahr luftgetrocknet und gepreßt.
Italienischer Coppa Schinken wird haudünn aufgeschnitten
als Vorspeise, z.B. mit Honigmelonen, serviert
und gibt auch Salaten, Sandwiches
und Pasta Gerichten den letzten Pfiff.
Vor dem Servieren sollte man die leckere Coppa
ca 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen,
so entfaltet sich, wie bei Käse,
der edle Geschmack am Besten.
Wer Coppa im Ganzen kauft, der sollte Sie in ein
mit Weißwein getränktes Tuch einwickeln
und im Kühlschrank lagern.
So trocknet der italienische Coppa Schinken nicht aus
und behält seine samtweiche Textur.