Ajvar - das Aroma der Balkanhalbinsel

Ajvar, auch Ajwar ist eine Paprika Würzpaste, bzw. eine Paprika-Auberginen Würzpaste vom Balkan.Ihren Ursprung hat Ajvar in Mazedonien auf der Balkanhalbinsel. Ajvar verwendet man als Dip Sauce, warm oder kalt, zu gegrillten Fleischgerichten, zu Reisgerichten, wie Djuvec Reis. Auch beim Kochen ist Ajvar vielseitig verwendbar
zum Aromatisieren vieler Gerichte, wie z.B. Gazpacho, Paprika Geschnetzeltes, etc…Traditionell wird Ajvar aus gehäuteten roten Paprikaschoten und eventuell Auberginen hergestellt. Dazu werden die Zutaten in Öl solange auf kleiner Flamme gebraten bis eine homogene Masse entstanden ist. Dies dauert mehrere Stunden.Dann wird die Paste nur noch mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.

© Spice World
Bild: Ajvar
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

In der modernen Küche verkürzt man die lange Garzeit, indem man die Zutaten mit einem Stabmixer püriert und dann pastös einkochen läßt. Zudem aromatisiert man Ajvar mit Knoblauch, Zwiebel und Chili.

Ajvar ist heutzutage in vielen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften meist in 2 verschiedenen Varianten, Ajvar mild und Ajvar hot (mit Chili) erhältlich.

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