Küchentipps

Dolma gefüllte Weinblätter
Das Rezept für unsere Dolma, auch Dolmades genannt, gefüllte Weinblätter stammt aus Armenien und unterscheidet... »
Weinblätter
Weinblätter, auch Weinrebenblätter genannt, sind die Blätter der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera) und werden... »
Zitronenmelisse
Der Melisse (Melissa officinalis), wegen ihres zitronigen Geschmackes und Duftes auch Zitronenmelisse genannt,... »
Pizzaleberkäse Caprese
Warum nicht mal Pizzaleberkäse alla Caprese, dachten wir uns, nachdem man heutzutage ja alle möglichen und... »
Popcorn aus der Microwelle
Eigentlich ganz einfach ! Man gibt Popcorn Mais in eine Papiertüte und erhitzt sie in der Microwelle. Das dachte... »
Chin Chin
Chin Chin, manche werden nun an einen italienischen Vermouth denken, sind ein köstliches Schmalzgebäck, welches... »
Tomatenbrot (Pa amb tomàquet)
Pa amb tomàquet nennt sich ein Tomatenbrot aus Katalonien, welches früher ein arme Leute Essen war, heute jdoch... »
Cranberries Sauce
Unvorstellbar ! Der traditionelle amerikanische Thanksgiving Turkey oder der englische Weihnachtstruthahn ohne Cranberries... »
Szechuan Erdnuss Sauce
Erdnuss Saucen sind nicht nur in Afrika und Südostasien sehr beliebt und so haben wir eine besonders leckere... »
Speckknödel
Speckknödel entstammen den Küchen des Alpenraumes und wer den Speckknödel nun letztendlich erfunden hat, die... »
Wan Tan Teig Rezept
Eigentlich kann man sich die Arbeit Wan Tan Blätter aus Wan Tan Teig zu machen sparen, gibt es die Teigblätter... »
Zyliss Zwiebelhacker
Der Zyliss Zwiebelhacker, oftmals einfach nur Zyliss, nach der schweizer Firma Zyliss AG, die das Küchengerät... »
Gari, Sushi Ingwer
Gari, bekannter als Sushi Ingwer, in Japan Amazu-Shoga oder Umezu-Shoga genannt, ist süß-sauer eingelegter... »
Portugiesische Kartoffel Suppe
Caldo verde, übersetzt grüne Suppe, so nennt man die köstliche portugiesische Kartoffel Suppe mit Chorizo,... »
Tatsoi
Tatsoi (Brassica rapa var. rosularis), eine asiatische Pflanze aus der Gattung Kohl (Brassica) zählt botanisch zu... »
Hackfleisch Auflauf Bobotie
Bobotie, auch Bobotjie geschrieben, ist ein Hackfleisch Auflauf aus Südafrika und eigentlich ein klarer Fall von... »
Schinken Käse Sandwich
Sandwiches, wie das Schinken Käse Sandwich, erfreuen sich nicht zuletzt, weil sie einfach und schnell... »
Cranberries, Moosbeeren
Die in den USA und Kanada äußerst beliebten Cranberries (Vaccinium macrocarpon) gehören zur Gattung der... »
Antipasti
Heutzutage müßen es schon italienische Antipasti oder spanische Tapas sein, die man als Vorspeise, besser Appetizer oder... »
Shungiku (Glebionis coronaria)
Shungiku nennt man die Salatchrysantheme (Glebionis coronaria), auch Speisechrysantheme oder Kronenwucherblume, in... »

Was ist legieren ?

Aug 072011

Unter legieren, bzw. legieren mit Ei versteht man in der Küche das Abbinden einer Sauce oder Suppe. Dazu verrührt man Ei oder Eigelb mit Sahne, Wein oder einer anderen Flüßigkeit und gibt es, unter Rühren, dem nicht mehr kochenden Gericht [mehr]

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Tempura Mehl

Fertigprodukte, Getreide & Getreideprodukte, Küchentipps Keine Antworten »

Jun 222011

Besonders in Asien gibt es zahllose Snacks und Gerichte, die in einem Teigmantel frittiert werden. Am bekanntesten ist sicherlich das japanische Tempura. Um diesen knusprigen, fluffigen Teigmantel hinzukriegen, benutzt man am besten Tempura Mehl, welches man in gut sortierten Asiashops [mehr]

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Was ist paprizieren ?

Küchentipps, Welt der Gewürze Keine Antworten »

Apr 292011

Immer mal wieder stolpert man in Kochbüchern über den Begriff “paprizieren”. Doch was ist paprizieren ? Eigentlich ist es, wie so oft, ganz einfach. Unter paprizieren versteht man das Bestäuben mit Paprikapulver beim Anbraten der Zutaten, z.B. beim Gulasch oder [mehr]

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Roux, Mehlschwitze, Einbrenne Rezept

Getreide & Getreideprodukte, Küchentipps, Rezepte der Welt Keine Antworten »

Apr 122011

In der modernen Küche sind die Zeiten der Mehlschwitze, auch Einbrenne oder Einbrenn (französich:) Roux, eigentlich vorbei und doch braucht man den angeschwitzen Mehl-Butterbrei zur Herstellung einer der Grundsaucen der französichen Küche, der Béchamelsauce. Mehlschwitze (Roux) verwendet man zum Binden [mehr]

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Zuckersirup, Läuterzucker Rezept

Küchentipps, Rezepte der Welt Keine Antworten »

Apr 052011

Zuckersirup, bzw. Läuterzucker ist nicht viel mehr als in kochendem Wasser aufgelöster Zucker. Hauptsächlich benutzt man den auch als Barsirup bezeichneten Zuckersirup für Cocktails und Mixgetränke, kurzum überall da wo sich der Zucker temperaturbedingt nicht auflösen würde. Auch in der [mehr]

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Bittermelone, Bittergurke (Momordica charantia)

Küchentipps, Welt der Gemüse und Salate Keine Antworten »

Apr 022011

Bittermelone, Bittergurke (Momordica charantia)

Die in vielen asiatischen, afrikanischen und südamerikanischen Ländern hoch geschätzte Bittermelone, auch Bittergurke (Momordica charantia), gehört zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) und wird sowohl als Gemüse, wie auch als Heilmittel verwendet. Es gibt weltweit über 40 verschiedene Arten. Geschmacklich macht [mehr]

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Garnelenfond, Shrimp Fond Rezept

Küchentipps, Rezepte der Welt Keine Antworten »

Mrz 232011

Viele Gerichte mit Meeresfrüchten (Seafood) oder einfach nur Shrimps (Garnelen, Krabben) schmecken viel besser, wenn man einen Garnelenfond oder Shrimp Fond benutzt. Es wäre jammerschade wenn man die Shrimpköpfe und Panzer einfach wegwerfen würde, denn aus diesen Karkassen läßt sich [mehr]

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geschmolzene Tomaten (Tomaten Concassee) Rezept

europäische Rezepte (alle Länder), französische Rezepte, Küchentipps, Rezepte der Welt 1 Antwort »

Mrz 202011

geschmolzene Tomaten (Tomaten Concassee)

Geschmolzene Tomaten ? Als wir vor einiger Zeit in einem amerikanischen Food Blog über melted tomatoes stolperten, wurde unser Interesse geweckt. Geschmolzene Tomaten, das bezeichnet man im Küchenlatein als Tomaten-Concassée. Forscht man dann noch ein bischen weiter, ist es vorbei [mehr]

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