Stevia (Stevia rebaudiana), ein aus Paraguay in Südamerika stammendes Kraut, wird von den Indios seit vielen Jahrhunderten als Süßstoff und Arzneipflanze benutzt. In Europa wurde die Pflanze im 16. Jahrhundert durch die spanischen Konquistadoren bekannt, doch erste wissenschaftliche Untersuchungen wurden [mehr]

Die Bezeichnung Culantro für mexikanischen Koriander (Eryngium foetidum), auch langer Koriander genannt, stellte mich vor ein Rätsel. Ich traf auf diesen Begriff, den ich vorher noch nie gehört hatte, in einem spanischsprachigen Food Blog. Sollte das ein Tippfehler, ein Typo [mehr]

Unter einem Bouquet garni versteht man ein Kräutersträußchen, welches man zum Aromatisieren vor allem von Fonds, Suppen und Eintöpfen verwendet. Erfunden wurde die Methode Kräuter zu einem Strauß mit Küchengarn zu binden, bzw. in ein Leinensäckchen zu geben, von dem [mehr]

Der hocharomatische Estragon (Artemisia dracunculus) wird vor allem in der französischen Küche verwendet. Er ist ein wichtiger Bestandteil der Herbes de Provence, der Fines Herbes und auch oft im Bouquet Garni. Der feine Geschmack des Estragon erinnert an Anis, Fenchel [mehr]

Gartenkerbel (Anthriscus cerefolium), kurz: Kerbel, auch französische Petersilie ist ein aus Südeuropa oder dem Kaukasus stammendes Würzkraut, das häufig in der West- und Mitteleuropäischen Küche Verwendung findet. Kerbel ist eines der 4 Kräuter, die man für die klassische französische Kräutermischung [mehr]

Salbei (Salvia officinalis), auch Küchen- oder Heilsalbei wird seit dem Altertum als Gewürz und Heilpflanze eingesetzt. Die Salbei Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien und wurde im Mittelalter von Mönchen über die Alpen gebracht. In der Küche hat Salbei [mehr]

Als wir im Dezember 2010 auf einer Pflanzenschau (Royal Flora Ratchaphruek) zu Ehren des thailändischen Königs auf Perilla Samen (Perilla frutescens), auch Shiso, Sesamblatt oder Schwarznessel genannt, stießen, ahnten wir nicht wie lange uns dieses Thema beschäftigen würde. Ein kleiner [mehr]