Sprossen sind eine äußerst gesunde Bereicherung des Speiseplans und in Asien schon lange Bestandteil vieler Salate und Wokgerichte. Keimsprossen sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Aminosäuren und Proteinen. Der Nährstoffgehalt, vor allem an Vitaminen der B-Gruppe ist deutlich höher als bei den ausgewachsenen Pflanzen, bzw. deren Früchten. Viele Hülsenfrüchte, Blattgemüse, Getreide, Knollengemüse und Ölsaaten eignen sich zum Keimen von Sprossen, allerdings sollte man hier die Besonderheiten einiger Pflanzen, vor allem von Hülsenfrüchten beachten. Bei manchen Hülsenfrüchten werden beim Keimen nicht alle schädlichen Inhaltsstoffe abgebaut und sollten vor dem Verzehr blanchiert werden. Das Keimen selbst ist relativ einfach und wer nicht undingt sogenannte Keimgeräte kaufen möchte benutzt z.B. ein Einmachglas. Wichtig ist das tägliche Wässern der Keimlinge, dabei sollten sie nicht im Wasser liegen bleiben, jedoch auch nicht austrocknen. Keinesfalls sollten Keime von Pflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), also Tomaten, Kartoffeln, Aubeginen, Paprika, aber auch Rhabarber verzehrt werden, diese Keime enthalten Giftstoffe, die auch durch Erhitzen nicht abgebaut werden.

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