Tatsoi (Brassica rapa var. rosularis), eine asiatische Pflanze aus der Gattung Kohl (Brassica) zählt botanisch zu den Rübsen (Brassica rapa) und ist somit ein naher Verwandter von Chinakohl (Brassica rapa pekinensis) und Pak Choi (Brassica rapa chinensis). Tatsoi ist geschmacklich [mehr]

Shungiku nennt man die Salatchrysantheme (Glebionis coronaria), auch Speisechrysantheme oder Kronenwucherblume, in Japan, wo sie sowohl roh in Salaten, wie auch als Gemüse sehr geschätzt ist. Heimisch ist die Salatchrysantheme vom Mittelmeerraum bis hin nach Pakistan. Während Shungiku in den [mehr]

Radicchio ist, wie sein naher Verwandter der Chicoree, ein Kultivar, also eine Züchtung aus der Zichorie. Die Zichorienwurzel ist heutzutage weitgehend unbekannt, doch wurde aus ihr ab Mitte des 18.Jahrhunderts ein Ersatzkaffee hergestellt. Nördlich der Alpen wird der leicht bittere [mehr]

Als Baby Karotten bezeichnet man meist jung gerntete Karotten, die den sogenannten Baby Schnitt bekommen. Seit einigen Jahren gibt es nun allerdings auch spezielle Baby Karotten Züchtungen, wie z.B. die “Amsterdam Forcing”. Die Idee Karotten einen Baby Schnitt zu verpassen [mehr]

Der Römersalat, auch römischer Salat oder Romana Salat, ein kräftiger, robuster Salat, wurde schon vor 4000 Jahren von den Ägyptern kultiviert. Roh verzehrt hat der Römersalat einen fein-bitteren Geschmack und wird am besten mit einem kräftigen Salatdressing, wie z.B. einer [mehr]

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), ein köstliches spinatartiges Gemüse, ist ein wenig in Vergessenheit geraten. Zu Unrecht meinen wir. In früheren Zeiten verwendet man die Knolle des Mangold zur Zuckerherstellung, er wurde jedoch von seinem nahen Verwandten der Zuckerrübe verdrängt. [mehr]

Mondblume nennt man die weiße Trichterwinde (Ipomoea alba), auch Prunkwinde, in Deutschland, doch geht es hier nicht um die schmückenden Eigenschaften der tropischen Rankpflanze, sondern um die kulinarischen, denn die Knospen der Mondblume sind eine begehrte Delikatesse, vor allem in [mehr]