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  • Momotaro Tomato Lycopersicon esculentum Hybrid

    By Spice-World | März 11, 2010

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    Die Momotaro Tomato (Momotaro Tomate) Lycopersicon esculentum
    ist ein japanischer Tomaten Hybrid,
    eine Spezialzüchtung der Takii Seed Company Japan.
    Die Momotaro Tomate darf man wohl als Edel Tomate bezeichnen,
    sie besitzt ein besonders gut ausgewogenenes Verhältnis an Süße und Säure,
    fast so etwas wie die asiatische Cuore di bue, Ochsenherz Tomate.
    Auch der Preis rechtfertigt den Namen Edeltomate.
    Wir entdeckten die Momotaro Tomato in einem Supermarkt
    in Chiang Mai, Nordthailand
    und wäre da nicht gerade eine Promotion, kauf 1, nimm 2, gelaufen,
    wir hätten die Tomaten wahrscheinlich nicht gekauft.
    Doch so erstanden wir 4 faustgroße Momotaro Tomatoes
    für 75.- Thai Baht (rund 1,50 €)
    und können uns nun endlich an die Zubereitung
    eines Insalata Caprese machen,
    thailändische Tomaten sind dafür denkbar ungeeignet,
    weil hart und geschmacklos.

    Momotaro Tomato Lycopersicon esculentum Hybrid
    © Spice World.de
    Bild: japanische Momotaro Tomato
    Photographer: Kitisak “Nat” Jaidee

    Topics: Welt der Gemüse und Salate | No Comments »

    China Salat Dressing Rezept

    By Spice-World | März 3, 2010

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    Salate standen bis vor wenigen Jahren nicht auf dem chinesischen Speiseplan.
    Im Zuge der Globalisierung haben aber auch in China Salate,
    samt dazugehörigem China Salat Dressing ihren Weg in die Küchen gefunden.
    In China liebt man den Geschmack von Ingwer und Sesam
    und ein chinesisches Salatdressing zu kreieren ist nicht sonderlich schwer.
    Wir haben ein Grund Salatdressing hergestellt,
    welches man dann je nach Gusto mit Tomatenketchup,
    Mayonnaise oder Yoghurt
    auf seine ureigensten Bedürfnisse abstimmen kann.
    In vielen asiatischen Ländern gibt man gerne
    eine warme Salatsauce über den Salat,
    wie Sie es halten wollen, überlassen wir ganz Ihrem Geschmack
    und Ihrer Experimentierfreudigkeit.
    Lecker fanden wir alle von uns ausprobierten Variationen
    und die China Salatdressings eignen sich auch bestens
    zum Dippen von Gemüsesticks.

    China Salat Dressing
    © Spice World.de
    Bild: China Salat Dressing
    Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

    Rezept: China Salat Dressing
    100 ml Wasser
    ca 1 cm Ingwer fein gerieben
    1 Knoblauchzehe fein gehackt
    1/2 getrocknete rote Chili
    1 EL Rohrzucker
    2 EL helle Sojasauce
    2 EL Reiswein
    1 EL Mirin
    2 langer Pfeffer/Stangenpfeffer
    je 1 TL schwarzer und weißer Sesam
    2 EL Reisessig
    2-3 Tropfen Sesamöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Variationen:
    1 EL Tomatenketchup
    1 El Mayonnaise der Yoghurt

    Zubereitung:
    Wasser aufkochen, Ingwer, getrocknete Chili, Rohrzucker,
    Knoblauch Reiswein und Sojasauce zugeben und ca 10 min köcheln lassen.
    Reisessig und Mirin zugeben, noch 1 -2 Minuten köcheln lassen,
    dann vom Feuer nehmen.
    Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten
    und im Mörser mit dem langen Pfeffer zu einer Paste verarbeiten.
    Sesam- Pfefferpaste in das Salatdressing einrühren
    und mit Sesamöl Salz und frisch gemahlenenm Pfeffer abschmecken.
    Nach Wunsch Tomatenketchup und/oder Majonaise zugeben
    und gut verrühren.
    Das China Salatdressing warm über Salat oder Gemüse geben
    und sofort servieren.

    Zutaten für China Salatdressing online bestellen:
    Reisessig thailändisch -- Rice vinegar -- Thai dancer 300mlJapanisches Mirin Marukin - roter Deckel 500mlSesamsamen - weiß - 100gSchwarzer Sesam - Sesamsaat - 227g

    Topics: Rezepte der Welt, asiatische Rezepte (alle Länder), chinesische Rezepte | No Comments »

    Habanero Chili extrem scharf und tropisch fruchtig

    By Spice-World | März 1, 2010

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    Die Habanero Chili (Capsicum chinense cv. Habanero)
    gehört zu den schärfsten Chilischoten der Welt.
    Die Züchtung Habanero Red Savina mit über 500.000 Scoville Einheiten
    galt lange Zeit als die schärfste Chili,
    vor einigen Jahren wurde ihr jedoch der Rang von der indischen
    Naga Jolokia mit über 1 Million Scoville Einheiten abgetreten.
    Die Habanero stammt höchstwahrscheinlich
    von der mexikanischen Halbinsel Yucatán
    und trat von dort, wegen ihres einzigartigen, fruchtigen Aromas,
    schnell ihren Siegeszug durch die Küchen der Welt an.
    Der Name Habanero gauckelt eine kubanische Herkunft vor,
    doch war Havanna in früheren Jahrhunderten nur ein Umschlagplatz
    für die höllisch scharfen Chilies.


    Habanero Chilis bekommen Sie heutzutage auf gut sortierten Märkten,
    der Viktualienmarkt in München,
    mit seinem riesigen Angebot an tropischen Gemüsen und Früchten,
    hat auch immer Habanero Chilischoten im Sortiment.
    Bei der Verwendung in der Küche sollten Sie äußerste Vorsicht walten lassen
    und die kleinen Teufel nur mit Gummihandschuhen verarbeiten.
    Noch mehr Vorsicht ist bei der Dosierung angesagt !
    Ein kleiner Trick, um den Teufelsschoten etwas von ihrem Feuer zu nehmen,
    ist das Einlegen der gut gewaschenen und aufgeschnittenen Chilischoten
    in Honig. Die so konservierten Chilis halten sich im Kühlschrank über mehrere Monate.
    Doch auch hier gilt: Vorsicht bei der Verwendung der Honig-Chili Paste !
    Da Habanero Chilischoten relativ dickfleischig sind eignen
    sie sich nur bedingt zum Trocknen.
    Hierzu sollte man einen Dörrautomaten verwenden.

    Habanero Chili

    Red Savina Habenero und Habenero Produkte online bestellen:
    Red Savina Habanero Flakes + Streuer 280 000 Scoville (10) Red Savina Habanero Pulver + Streuer 280 000 Scoville (10) Habanero Honig - 220g Habanero Erdnüsse (7)

    Topics: Welt der Gewürze | No Comments »

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