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Momotaro Tomato Lycopersicon esculentum Hybrid
By Spice-World | März 11, 2010
Die Momotaro Tomato (Momotaro Tomate) Lycopersicon esculentum
ist ein japanischer Tomaten Hybrid,
eine Spezialzüchtung der Takii Seed Company Japan.
Die Momotaro Tomate darf man wohl als Edel Tomate bezeichnen,
sie besitzt ein besonders gut ausgewogenenes Verhältnis an Süße und Säure,
fast so etwas wie die asiatische Cuore di bue, Ochsenherz Tomate.
Auch der Preis rechtfertigt den Namen Edeltomate.
Wir entdeckten die Momotaro Tomato in einem Supermarkt
in Chiang Mai, Nordthailand
und wäre da nicht gerade eine Promotion, kauf 1, nimm 2, gelaufen,
wir hätten die Tomaten wahrscheinlich nicht gekauft.
Doch so erstanden wir 4 faustgroße Momotaro Tomatoes
für 75.- Thai Baht (rund 1,50 €)
und können uns nun endlich an die Zubereitung
eines Insalata Caprese machen,
thailändische Tomaten sind dafür denkbar ungeeignet,
weil hart und geschmacklos.
© Spice World.de
Bild: japanische Momotaro Tomato
Photographer: Kitisak “Nat” Jaidee
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China Salat Dressing Rezept
By Spice-World | März 3, 2010
Salate standen bis vor wenigen Jahren nicht auf dem chinesischen Speiseplan.
Im Zuge der Globalisierung haben aber auch in China Salate,
samt dazugehörigem China Salat Dressing ihren Weg in die Küchen gefunden.
In China liebt man den Geschmack von Ingwer und Sesam
und ein chinesisches Salatdressing zu kreieren ist nicht sonderlich schwer.
Wir haben ein Grund Salatdressing hergestellt,
welches man dann je nach Gusto mit Tomatenketchup,
Mayonnaise oder Yoghurt
auf seine ureigensten Bedürfnisse abstimmen kann.
In vielen asiatischen Ländern gibt man gerne
eine warme Salatsauce über den Salat,
wie Sie es halten wollen, überlassen wir ganz Ihrem Geschmack
und Ihrer Experimentierfreudigkeit.
Lecker fanden wir alle von uns ausprobierten Variationen
und die China Salatdressings eignen sich auch bestens
zum Dippen von Gemüsesticks.
© Spice World.de
Bild: China Salat Dressing
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee
Rezept: China Salat Dressing
100 ml Wasser
ca 1 cm Ingwer fein gerieben
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1/2 getrocknete rote Chili
1 EL Rohrzucker
2 EL helle Sojasauce
2 EL Reiswein
1 EL Mirin
2 langer Pfeffer/Stangenpfeffer
je 1 TL schwarzer und weißer Sesam
2 EL Reisessig
2-3 Tropfen Sesamöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Variationen:
1 EL Tomatenketchup
1 El Mayonnaise der Yoghurt
Zubereitung:
Wasser aufkochen, Ingwer, getrocknete Chili, Rohrzucker,
Knoblauch Reiswein und Sojasauce zugeben und ca 10 min köcheln lassen.
Reisessig und Mirin zugeben, noch 1 -2 Minuten köcheln lassen,
dann vom Feuer nehmen.
Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten
und im Mörser mit dem langen Pfeffer zu einer Paste verarbeiten.
Sesam- Pfefferpaste in das Salatdressing einrühren
und mit Sesamöl Salz und frisch gemahlenenm Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch Tomatenketchup und/oder Majonaise zugeben
und gut verrühren.
Das China Salatdressing warm über Salat oder Gemüse geben
und sofort servieren.
Zutaten für China Salatdressing online bestellen:
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Habanero Chili extrem scharf und tropisch fruchtig
By Spice-World | März 1, 2010
Die Habanero Chili (Capsicum chinense cv. Habanero)
gehört zu den schärfsten Chilischoten der Welt.
Die Züchtung Habanero Red Savina mit über 500.000 Scoville Einheiten
galt lange Zeit als die schärfste Chili,
vor einigen Jahren wurde ihr jedoch der Rang von der indischen
Naga Jolokia mit über 1 Million Scoville Einheiten abgetreten.
Die Habanero stammt höchstwahrscheinlich
von der mexikanischen Halbinsel Yucatán
und trat von dort, wegen ihres einzigartigen, fruchtigen Aromas,
schnell ihren Siegeszug durch die Küchen der Welt an.
Der Name Habanero gauckelt eine kubanische Herkunft vor,
doch war Havanna in früheren Jahrhunderten nur ein Umschlagplatz
für die höllisch scharfen Chilies.
Habanero Chilis bekommen Sie heutzutage auf gut sortierten Märkten,
der Viktualienmarkt in München,
mit seinem riesigen Angebot an tropischen Gemüsen und Früchten,
hat auch immer Habanero Chilischoten im Sortiment.
Bei der Verwendung in der Küche sollten Sie äußerste Vorsicht walten lassen
und die kleinen Teufel nur mit Gummihandschuhen verarbeiten.
Noch mehr Vorsicht ist bei der Dosierung angesagt !
Ein kleiner Trick, um den Teufelsschoten etwas von ihrem Feuer zu nehmen,
ist das Einlegen der gut gewaschenen und aufgeschnittenen Chilischoten
in Honig. Die so konservierten Chilis halten sich im Kühlschrank über mehrere Monate.
Doch auch hier gilt: Vorsicht bei der Verwendung der Honig-Chili Paste !
Da Habanero Chilischoten relativ dickfleischig sind eignen
sie sich nur bedingt zum Trocknen.
Hierzu sollte man einen Dörrautomaten verwenden.
Red Savina Habenero und Habenero Produkte online bestellen:
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