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Nudeln mit Gorgonzolasauce Rezept
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Kräuterbutter Rezept
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Schwarzer Sesam Weißer Sesam Sesamum indicum
Wachteleier
Coppa italienischer Schinken
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türkische Linsensuppe Rezept
Tagine Tajine Marokko
Jalapeno Käsebällchen frittiert Rezept
Macis Muskatblüte Myristica fragrans
By Spice-World | Februar 5, 2010
Macis, fälschlicherweise oft als Muskatblüte bezeichnet,
ist die dünne, lederartige Haut um den Kern der Muskatnuss,
der Same des Muskatnußbaumes (Myristica fragrans).
Die Fehlbezeichnung Muskatblüte hat sich bereits im Mittelalter eingeschlichen,
als man meinte es handle sich bei Macis um die Blüte des Muskatnußbaumes.
Macis gilt als “Gourmet Gewürz”,
da es einen wesentlich feineren Geschmack als die Muskatnuß hat.
In der Küche verwendet man Macis am Besten ganz
oder zerstößt die “Muskatblüte” in einem Mörser zu Pulver.
Macis sollte eine orange-braune Farbe haben,
je blaßer die Farbe um so schlechter die Qualität.
© Spice World.de
Bild: links: Macis, “Muskatblüte”, rechts oben: Muskatnuss mit Schale,
rechts unten: Muskatnuss geschält
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie
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Kailan chinesischer Brokkoli Brassica oleracea alboglabra Kale
By Spice-World | Februar 2, 2010
Kailan (Brassica oleracea alboglabra),
auch chinesischer Brokkoli oder Kale genannt
gehört zur Gattung Brassica oleracea (Gemüsekohl).
In der asiatischen Küche wird Kailan, chinesischer Brokkoli,
der geschmacklich seinem Verwandten dem Brokkoli ähnelt,
jedoch leicht bitter und süsslicher, sehr häufig verwendet.
Kailan, chinesischer Brokkoli ist ein ideales Wokgemüse,
wird nur kurz gebraten und bleibt herrlich knackig.
Verwendet werden Blätter und Stengel, wobei die älteren Stengel
zum Verholzen neigen. Beim Einkauf sollte man möglichst junge Pflanzen
mit dünnen Stengeln auswählen.
Chinesischer Brokkoli läßt sich kleingeschnitten auch Einfrieren,
verliert dann jedoch seine Knackigkeit.
© Spice World
Foto: Kailan, Kale, chinesischer Brokkoli (Brassica oleracea alboglabra)
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie
Chinesischer Brokkoli, Kailan oder Kale ist reich an Vitaminen,
vor allem Vitamin C und Mineralstoffen,
er soll gegen Erkältungskrankheiten wirken
und gilt bei Darmkrebserkrankungen als wachstumshemmend.
Kailan, chinesischen Brokkoli (Brassica oleracea alboglabra)
bekommen Sie in Asia Shops mit Frischwarenabteilung.
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Miso Suppe japanisches Frühstück Rezept
By Spice-World | Februar 1, 2010
Japanisches Frühstück, die berühmte Miso Suppe,
unterscheidet sich deutlich von dem was in westlichen Ländern
auf den Frühstückstisch kommt.
Miso Suppe ist das japanische Nationalgericht
und je nach Jahreszeit und Region verwendet man
entweder helle oder dunkle Misopaste.
Traditionell wird die Misosuppe mit Stäbchen gegessen.
Man fischt die festen Bestandteile mit Hilfe der Eßstäbchen heraus
und trinkt die Suppe direkt aus der Suppenschüssel.
Auch in anderen asiatischen Ländern, wie z.B. in Korea
reicht man die Misosuppe zum Frühstück.
Zugegebenermassen waren wir recht skeptisch,
Suppe zum Frühstück ? Da wird man doch niemals satt.
Die Misosuppe ist jedoch so sättigend, energiespendend
und wärmend, wie wir uns das nicht vorstellen konnten.
Selbst nach über 3 Stunden verspürten wir kein Hungergefühl.
Miso Suppe läßt sich recht einfach und schnell zubereiten,
wichtig dabei ist jedoch, daß man die Suppe nicht kocht,
die Misopaste würde sonst verklumpen,
zudem zerstört man die wertvollen Inhaltsstoffe.
© Spice World
Bild: japanische Miso Suppe
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie
Rezept: japanische Miso Suppe mit Shiitake Pilzen
Zutaten für 2 Personen:
500 ml Dashi (wir haben Shiitake Dashi verwendet)
1 1/2 EL Miso Soja Paste (hell oder dunkel, je nach Gusto)
2 TL Sojasauce
ca 100 g Tofu in ca 1 cm Würfel geschnitten
4-5 getrocknete oder frische Shiitakepilze
Frühlingszwiebel in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung:
Getrocknete Shiitakepilze ca 20 Minuten in heißem Wasser einweichen
und in mundgerechte Stücke schneiden.
Dashi Brühe erhitzen, dann die Pilze zugeben und kurz aufkochen.
Misopaste mit etwas heißer Dashibrühe in einem Schöpflöffel anrühren
und in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen !
Tofu zugeben und erwärmen.
Die fertige Misosuppe in Suppenschälchen füllen
und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
Dazu serviert man in Japan traditionell Reis.
Zum Aufpeppen haben wir Shichimi Togarashi, eine japanische Chili Würzmischung verwendet.
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